02甜品打卡——蛋糕卷

学甜品以前我是给小朋友做过蛋糕卷的，就是下面这样子的。

菠菜蛋糕卷

它本来应该颜值与美味并存的，却抵不过制作人的手残。还好小朋友不嫌弃。

失败乃成功之母，不认输的我又做了一次。

红豆抹茶蛋糕卷

有没有进步一点？虽然卷的不好，但它至少不开裂，也算小有进步吧。

这次培训，老师也教授了蛋糕卷制作，看看成品。

蛋糕卷

根据老师的讲解揭开了制作完美蛋糕卷的秘诀。

1.可加入玉米淀粉，使蛋糕卷更蓬松。

2.玉米油与蛋液混合至，搅拌至乳化状态（无分层，无油珠）再加入过筛后的分类搅拌至无干粉，无颗粒的流动状态。

3.蛋白是支撑蛋糕卷的关键，打发蛋白一定要加稳定剂（柠檬汁，白醋），所用配方的含糖量不能随意更改。蛋白不稳定，消泡，烤出的蛋糕胚就不够蓬松。

4.蛋白打至大弯钩状态，湿性偏干性状态，蛋白打发的时间越长水分含量越低，烘烤和裹卷时易开裂。

5.蛋黄糊与蛋白霜需快速混合，翻拌均匀，快速入盘。用直角抹刀快速将面糊磨平。抹平后从10cm高出轻震烤盘2-3次，震出面糊中的大气泡。

6.放凉至有余温时撕去油布，建议使用油布垫入烤盘底部，它不会像硅油纸一样起皱，能保持蛋糕底部平正漂亮。

7.卷蛋糕卷时，尾部切一个45度的切面，蛋糕卷至最后更贴合。

8.卷蛋糕时借助硅油纸一点一点整形，再开始卷。若卷松散也可借助硅油纸进行调整。

9.朋友说蛋糕卷有些腻，做时少放些奶油，可添加水果或坚果做夹心。

写打卡文时努力将过程回忆了一次又一次，坚持输出，倒逼输入。

慢慢改进至美貌与美味并存的蛋糕卷。