韩寒、孟非也逃不出的魔咒 | 明星开餐厅，为何失败居多？

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青年作家韩寒不仅因文学成就享誉全国，同时还身兼赛车手、著名导演等多重身份，是深受大家崇拜的标准“斜杠青年”。

然而上个月，韩寒投资的餐厅品牌“很高兴遇见你”出事了，它在天津的加盟店因欠薪被员工起诉至法院。

韩寒早在2014年便开始涉足餐饮，并亲自为餐厅品牌命名。在上海开设第一家门店后，该餐厅一路扩张，高峰时有在全国60多家分店。

但早在两年多以前，“很高兴遇见你”就开始频频爆出经营不善、卫生堪忧、拖欠货款等诸多问题。不久餐厅出现关门潮，现在全国仅剩下7、8家。

无独有偶，因主持《非诚勿扰》而蜚声全国的孟非早就创办了餐饮品牌“孟非的小面”。

他甚至在自己的微博中公开表示：“如果说以前想开面馆只是因为梦想，现在则是给自己留后路！”可见孟非对从事餐饮的认真态度，绝不是玩玩而已。

孟非的小面也经历了开业之后一路走高，花落全国的盛况，甚至在澳大利亚也开了分店，然而现在还是难逃客流锐减，店面关门不断的颓势。

至于关店的原因，普遍认为是定价太高，曲高喝寡。小面本是重庆街头小吃，孟非却卖到28元一碗，大多顾客尝过一次新鲜之后，便很快用脚投票。

据《中国企业家》杂志报导，随着粉丝经济的发展，明星热衷开餐厅，似乎成了国内明星圈的时尚，其中不乏比韩寒、孟非更大腕的郭德纲、薛之谦、陈小春、黄晓明AB夫妇。但能善终者实则寥寥无几，存活超过三年的非常少，不超过10%。

为什么自带光芒，粉丝遍地的明星去开餐厅，也难抵死伤成片的悲惨结局呢？我们不妨一步一步地来分析。

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首先，明星为什么喜欢开餐厅？

明星再神，也是普通人，也要满足自己的基本需求---稳定！

娱乐圈是名利场，也是竞争的战场，长江后浪胜前浪，前浪被无情地拍死在沙滩上！哪怕是一线明星，收入也很不稳定，红的时候片酬高涨，可不知道哪天就不红了，门庭冷落！

谁都无法保证自己能红多久，所以不得不未雨绸缪。为了保障生活和出路，他们当然寻求稳定的未来，准确地说，是稳定的收入来源。

明星基本不可能进体制享受稳定，那么只有靠自己创业。

既然要创业，餐饮业自然成了首选。开餐馆技术门槛低，又是社会刚需，毕竟民以食为天；同时餐馆投资少，周期短，回报快，是理想的投资项目。

明星开餐厅的优势不言自明，他们本身就有大量粉丝，利用现有的名气和影响力，可以轻松地将粉丝变现，还省去了不少广告费。当然，还有一个大优势，明星本来就有钱。任何形式的创业，总少不了用钱铺路。

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既然如此，为什么明星开餐厅还是败多胜少呢？

这要从两方面说起，一是明星自身的态度。

伟人毛主席说过，世界上怕就怕“认真”二字。那么明星开餐厅的态度认真吗？很可惜，那些开店做黄的，大多是抱着一种玩票的心态。

明星处在事业黄金期时，拍电影、上节目、开演唱会，忙到档期不断，每分每秒都在赚钱，这种情况下一般不会亲自打理生意。把生意当副业，有空就看看，没空就不管，这般不重视，自然就做不大。

很多所谓的明星创业，他们几乎是零参与，投些钱，找几个合伙人，做做宣传就完了。只有像任泉、薛之谦这样的，在娱乐圈星途受挫，本身已经没有退路了，才会尽心尽力地把生意当饭碗来认真对待。

麻雀虽小，五脏俱全。就算是一家小饭馆，再小的生意，也有很多具体、细小的事务要精心打理。

想要创业成功，创始人必须深度参与到产品和服务中去。不用心的产品，消费者自然不会买账。

粉丝为什么崇拜明星，因为明星用才艺打造出的款款精品，都带给他们美的享受。粉丝愿意掏钱买明星的票，是因为明星高水准的演出值这个钱。

如果一个明星空有流量，不敬业，不专注，演出只是摆摆表情，走个过场，那么他很快就会败光人品，走向末路。

同样的道理，粉丝们都不傻，因为爱明星就去吃他们家的餐馆，但如果餐馆管理不善，菜又难吃又贵，再有真爱的粉丝也会绕道而行。

李晨是娱乐圈里最会做生意的人之一，他接受《第一财经周刊》采访时就直言不讳地说：

媒体会帮你放大所有好的东西，一夜间让所有人看到你的努力和成绩。

但同时，缺点也会被放大，所有人都知道你做了什么，他们会用最挑剔的眼光来到你的店里，同样的失误你如果犯了就会比同行严重许多。

娱乐圈里成功的生意人，比如任泉、薛之谦，他们的成功都得益于自己能够放下明星的架子，生意的每个环节都亲力亲为。

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第二点，餐饮行业虽然不高端也不大气，但也有其自身的种种门道。明星们涉足不深，毫无经验，很容易决策错误，把经营之路走弯，走死。

经营一个餐馆，硬件方面，要有高水平的厨师团队，要有稳定的优质的供应渠道，要占据有充足客流的地端；

软件方面，店主得亲自管理采购、出菜、记账等环节，还要精心参与和设计各种推广活动，同时要与内外各方面的人保持良好沟通。

这里面桩桩件件事务繁多，但哪一样马虎了，怠慢了，都有可能让餐馆的经营陷入困境。

做餐饮不但要细致深入，还得长期耕耘。

生意圈里有句话，新开张的生意，头两年不亏就是赚。生意需要养成，人气要养，品牌要养，经营手段也要养。

头两年里，顾客对品牌的认知要经历从无到有的过程，一开始往往会小亏，但只要坚持改善，不断进步，越到后来肯定越赚。只要扛过了头两三年，品牌站住了脚，有了认知度，赚钱就水到渠成了。

想要开餐馆赚钱，不在行业里一头扎进去深耕几年，就只能学到点皮毛，最后被赶出市场。

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郭德纲曾经开了一家“郭家菜”，餐厅位于北京东城繁华地段，德云社剧院的楼上。餐厅的野心不小，采用中式古风装修，经营天津菜和鲁菜，又跟德云社强强联合。然而到去年，郭德纲不得不承认餐厅以失败告终。

郭德纲还说，讲良心就没法做生意。餐饮圈固然有些潜规则，但郭德纲的经营策略也有致命的错误。

郭家菜这个餐饮新兵野心太大，摊子铺得太大。

一个繁华地段的店铺意味着常年的高额租金，这是一个相当大的经营风险。而餐饮新人对菜品的控制，对厨师团队的管理，水平都处在摸索阶段，势必影响到消费者的体验。头两年开支那么大，收入又无法及时补上现金流，弄不好就把自己玩死了。

相比之下，那些运转良好的餐馆，都有如下特征：

通常店面都不会太大，这样避免了大额的租金；

重要员工，比如厨师、会计都由自家人掌控；

做精而不做全，桂林人卖米粉，陕西人卖肉夹膜，都是专注于自己擅长的产品；

小店背后有不小的圈子，比如一个城市里很多米粉店，可能都是广西同乡，同乡之间能共享信息，能垄断配方，能互帮互助。

为什么明星涉足餐饮多以失败告终，也许是名气和粉丝给很多明星造成了错觉，以为自己在影视界很成功，到了生意场也能顺风顺水。可是在餐饮界的众多大佬和地头蛇面前，明星们纵然有钱有颜有粉丝，也改变不了菜鸟的属性。

就像一个业余爱好者误入职业俱乐部，又拿不出足够的时间和精力投入学习，焉能不败？

任何事情的成功都少不得认真这个基本元素。

如果明星们不拿出深入角色，玩命拍戏的专业精神来对待餐饮产品，只是企图靠出卖名声，收割粉丝获利，那就请安然接受被市场淘汰的命运。