中华面食之河南烩面

        最 近，我看了一个叫“舌尖妹”的一篇文章，她把中国当今市面上常见的面食总结为六大面食，并且作出了先后排名。排在第一的是兰州拉面，然后依次为武汉热干面、老北京榨酱面、杭州片儿川、重庆小面和江苏淮安的阳春面。对于这个排名，我很不认同，要说兰州牛肉拉面，这是家喻户晓的，排在首位，无可厚非。但是要把名扬中外的河南烩面和山西刀削面挤出六大面食之外，这就有点离谱了。我不否认，我也喜欢兰州拉面，它又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

但河南烩面和山西刀削面，一点也不逊色。尤其是河南烩面，它是河南的特色美食之一，有着悠久的历史。它是一种传统的风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。甚至在海外，美洲、欧洲都有河南烩面馆。它与洛阳的水席、开封的包子齐名，是河南的三大小吃之一。

河南烩面的好来自于它的汤、面和辅料，汤是用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。

面则是用优质高筋白面粉，兑以温开水和成很软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用，等要吃的时候，就把它拉成面条，这样吃起来才会有口感。

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。一碗香喷喷的烩面就是这样做出来的。

当然，湖北的热干面、重庆的小面、北京炸酱面、还有江苏淮安的阳春面以及浙江临海的麦虾面也是富有特色，汤清味鲜，清淡爽口的，但绝不能忽视河南烩面的存在。

综合比较起来，我最喜欢的，还是河南烩面和兰州拉面。您喜欢什么口味的？会和我一样的口味吗？