粤菜叉烧的秘制做法

叉烧是粤菜必备的一道菜，今天姜师傅来说说叉烧的做法.

下面的这个配方是姜师傅以前在饭店打工时候里面的师傅教给我的秘制法.

首先准备好猪颈肉(根据自己的喜欢准备量),猪颈肉本身是肥瘦相间带有雪花纹路的,所以吃起来的口感是带有一点韧性但是又不会柴的口感,比起腿肉来更适合做叉烧.

接着就是准备腌料了,花生酱、南乳汁、金桔油、叉烧酱、八角、陈皮(少量)、洋葱、盐、糖、鸡精、生抽、蜂蜜、老抽、海鲜酱(其中金桔油是制作的关键).

先将猪颈肉切成厚度为2公分的薄片,然后把猪颈肉放入所有混合均匀的调料中,腌制12小时左右(为了完全入味),腌制的时候最好用薄膜覆盖密封.

先在烤盘底部放上大葱,然后把腌好的肉放入烤盘底部,调整烤箱温度上火180度下火200度,烤制20分钟即可出烤箱,取出后切斜刀摆盘就可以上桌了.

(以上图片部分来自网络)

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