鱼

一贯常吃的是鲈鱼。

在所有的讨厌鱼刺的不吃鱼理由中，鲈鱼是一个例外。

清蒸鲈鱼就很好。

鲜活的鲈鱼。先拍晕，抠出鱼鳃。肚子横剖一刀，掏出内脏，鱼鳔和鱼蛋可以留出来。菜刀换个方向，把鱼鳞刮去，最后清水冲洗冲洗。

处理好的鲈鱼，打上花刀。切姜片布在鱼身上，淋几滴油。上锅蒸，定时四分钟即可。

用筷子从鱼身最厚的地方插入，若能顺利插入到底而感觉到鱼肉的松软，那就是熟了。出锅的时候，要记得将鱼盘子里的蒸汽化下来的汁水倒掉。

切葱花，芫荽，撒在鱼身上。再衡量着口味倒一些蚝油和酱油。

换一只炒锅，烧热油，滚烫地滋啦一声浇上去。这是我最喜欢的一步。葱花刚切出来是清新地，蚝油倒出来，是冷冰冰的咸味，只有热油，哗啦一下倒上去，把飘忽的气味全都拢聚在一起。

再一看鱼盘子，肉是白的，葱是绿的，酱是黑的，还是颜色分明，简单，却有滋味。

鲈鱼是适合清蒸来享用滑嫩的肉质的。再说到做个有滋味的，做个红烧吧，红烧罗非鱼。

罗非鱼的身子瘦，有很长的鱼鳍，在锅里被热油折腾地死去活来的时候，是鱼鳍先缴的械。被热油煎过的鱼鳍脆脆地，鱼身上也结了一层焦焦的脆壳，淋上红烧酱汁，这时候鱼腹一大块取下来，是最好吃的。

罗非鱼不在家的时候，可以用鲤鱼代替。

但是鲤鱼小刺又更多了。无论是背部，还是规律地布满长刺的鱼腹，都夹杂着分叉的小刺。而且大多数鲤鱼比罗非鱼的身子圆一些，肉相对也更厚一些。

要是不吃鱼肉，用来煮鱼汤也可以。甭管是鲫鱼还是鲤鱼鲮鱼，用来煮汤之前，先用油锅煎上一煎，再加水入汤锅熬煮，这样汤水就是常见的奶白奶白。切两片姜，出锅前放枸杞红枣，味道就很鲜美了。

再另提一种草鱼。

我一直很喜欢草鱼匀称修长的身子。没有罗非鱼那样夸张的鱼鳍，也没有鲈鱼那样突起的额头，嘴唇也不像鲤鱼一般肥厚。草鱼可以长得很大，身子是近乎圆润的，从头到尾巴，收束出很好看的曲线。

可惜我很少吃到草鱼，因为它的肉质一般，小刺也是多的，难以上得餐桌与别鱼争锋。

而有一种下火锅的鱼肉，切成了薄片，简单地汆烫之后香脆爽口，绝对没有小刺中途拦驾行刺，十分地讨人喜欢。

这种鱼肉叫做脆皖，也是草鱼。在草鱼还小的时候，专门给它喂食豆类，让草鱼肉积累出厚厚的蛋白质，可以长得三四十公分长，这时候的鱼肉，肉质紧密，下锅以后，甚觉脆爽。

大概不爱吃鱼都是小孩子的通病。原因是因为讨厌而烦人的鱼刺。而对于厨房站在灶台前的那个人来说，鱼是一道关心，一道慰问，一道盼望，一道舐犊情深。

懂事了，夹几筷子鱼，喝两碗汤，赞一句美味，这条进过蒸锅或者炒锅的鱼就十分开心了。

当然，将这条鱼放下锅的人更开心。

最后，记得洗碗。