我生命中割舍不掉的美食

LB.16 陈小妹 2017.12.8

奔波了这么多年，85后的我也总算安定下来了，有儿子，有女儿，有离家很近的工作，有爱我的老公。越来越有“生活终于是我的了”的感觉，越是这样的安定，就越想拥有一样东西——美食！

以前从来没想过自己会爱上烘焙，觉得那好麻烦的，我没那份耐心，但如今我已经游刃有余了，孩子们爱吃我做的零食，这比什么都有动力，我还要不断的研究尝试，不断丰富我的烘焙菜单。

但今天我想写的， 不是烘焙，而是我记忆深处的舌尖记忆。

那是小时候妈妈带给我的。

相关资料都说，人的味蕾大部分是在童年时期形成，挥之不去，我想每一个人的记忆里都绝对会有属于妈妈的那一道美食。在我们老家那个地方，尤其是农村，因为食材有限，勤劳的家庭主妇们都擅长发挥聪明才智，不断创新着家里的菜肴。因为经济原因，只要不是特殊原因，一般情况每户人家的荤菜，都来自自家的年猪，吃一年（鸡鸭鱼除外，但都很少），不会去市场肉摊割新鲜猪肉，又因为没有冰箱，每年杀了年猪，除了做腊肉以外，妈妈们也想尽量留住一些新鲜肉的味道，以便在这一年中随时享用，于是就有了“酸杂（当地读音三声）肉”，其实就是利用泡菜坛子保存新鲜猪肉，但这猪肉的制作过程可不是一般了。大概制作过程就是，将猪肉切块，然后和着盐，姜末碎，黄豆面，一定比例的糯米面大米面（黄豆和米都要提前炒干炒香），花椒面，或讲究的人家再加一些香料粉，码好至入味（其实就像是做粉蒸肉的过程），然后再将码好的肉放进干燥无油的泡菜坛子里，这时候选的泡菜坛子，一定是烧制得相当好的，这样才不至于让肉坏掉，毕竟要保存很久很久。也可以变通一下，将肉换成大肠或小肠或猪肚，如果喜欢辣味的，也可以加一些辣椒粉。几乎每一户农家都有这样一个装酸杂肉的泡菜坛子，因为，它不仅丰富了肉食的种类，吃的时候还特别方便。农忙时节，这道菜几乎就是顶梁柱了。柴锅，土豆或红苕或四季豆垫底，上面铺上前一顿电饭锅里的剩饭，或者刚刚涝过水的半熟米粒，最上面的锅边再铺上酸杂肉，柴火慢慢的烹，待锅底的水快干的时候，取出柴禾，剩下的火石再发挥一下余温，让土豆变出一层锅巴。揭开锅盖的那一刻，简直是说不出来的享受，来自饭香，夹杂着垫底的土豆锅巴香，还有酸酸的酸杂肉的香，弥漫着整个空气，顿时让人食欲大开，垂涎欲滴。

这就是我记忆最深刻的小时候的美食，那个脸上带着黑烟灰，手捧一碗“杂烩饭”，吃得满脸幸福的小女孩的样子，此刻又印在我的脑海，眼角不禁渗出了眼泪，那不仅是美食的味道，也是妈妈的味道，更是童年快乐的味道。后来我走出农村在外地求学，然后又参加工作，结婚生子，回一趟妈妈家都好不容易，况且每次一到家，妈妈都精心准备了好多好吃的。好多年都没吃上杂烩饭了，但在内心深处，那碗饭却一直记忆犹新。

我的孩子们更是没尝过妈妈小时候的美食，真想下次回妈妈家，就让他们也尝尝。不仅这样，我还要学会做，做给自己吃，做给孩子吃，做给爱人吃，把妈妈的味道，把小时候的味道一直延续下去。