虎皮鹌鹑蛋

虎皮鹌鹑蛋

菜场上的鹌鹑蛋卖十块钱一盒，一盒大概二十来个。

女儿最爱吃鹌鹑蛋，但是我一般不常买。

不是舍不得钱，是舍不得功夫。

给鹌鹑蛋剥皮是件麻烦事，稍有不慎就会破相。

所以不会做饭的人觉得饭店里的酸辣土豆丝太贵，

这会做饭的人呢，觉得文思豆腐贵得有道理。

那天，因为要请一个小朋友吃饭，

我特意做了一道虎皮鹌鹑蛋。

我说，这道菜成本便宜，心意太贵重。

一般人来了我可不做。 

我说我用剥鹌鹑蛋的时间来写文章，

一个字怎么也值得一个鹌鹑蛋钱啊！

鹌鹑蛋冲洗干净，加水煮七八分钟即熟。

然后就是剥皮了，这段工序省略N字

剥皮后的鹌鹑蛋再次冲洗干净滤干水分

炒锅加色拉油，油烧热后轻轻放入鹌鹑蛋炸到金黄。

这段前期处理工作很有危险性

囫囵蛋遇到滚油容易引起爆裂

这也是我不常做这道菜的原因之一

生抽酱油、香料和冰糖是主要作料。

泡一碗浓浓的红茶水备用，

这是代替白水加入蛋中的。

红茶水香浓，起增香作用。

爆炒到变色的鹌鹑蛋捞出滤油，再放入小锅中。

这斑驳起皱的外皮是不是很像老虎皮？

这就是中餐中“虎皮”这个说法的由来，

中国人对于吃的想象力，实在让全世界人民叹为观止！

鹌鹑蛋中加入生抽酱油、盐、冰糖、各色香料，葱姜。

用那一大碗冲泡好的浓茶水代替白水加入锅中，

注意汤汁一定不能太多，不然一直收不干是很着急的事情。

一直保持大火烧开翻滚，轻轻翻动收干汤汁。

出锅之前，葱姜和香料弃之不用。

这道菜色泽香浓红亮，吃口香甜鲜美。

用这道菜招待小朋友，绝对是人见人爱万无一失。

其实做虎皮鸡蛋味道也不错，

但是论吃口和心意，

鹌鹑蛋绝对要甩开鸡蛋三条横马路啊！