未来餐桌，它可能是主角

它是谁？植物肉！

2020年3月12日，国内植物肉企业星期零STARFIELD完成数千万融资，这家创立不足一年的植物肉公司，创下国内创新型人造肉公司完成的最高金额融资。

本次融资由愉悦资本、经纬中国、以及美国知名植物基投资机构New CropCapital投资，显示了资本市场对国内植物肉市场的信心。

随着环境保护、动物权益呼声日益高涨，素食消费倾向受到更多人的追捧，植物肉推广发展迎来契机。

食品巨头、新兴人造肉公司纷纷布局，推出素食汉堡、素食牛排、素香肠等产品，抢占市场先机。

01.看看市场

MarketsandMarkets研究报告显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

数据来源于 《兴业证券关于人造肉产业的深度研究》2019-08-06

美国是当前人造肉市场份额最大的国家，食品巨头Kellogg’s（家乐氏）是人造肉市场的领跑者，也是最早销售植物肉的公司之一。

Beyond Meat和Impossible Foods是植物肉生产的主要代表企业，并有多个植物肉公司获得融资。

国内人造肉市场规模较小，但前景广阔。根据美国非营利组织The Good Food Institute的数据，2018年，中国肉类替代品产值达到8.838亿美元，同比增长14.2%。

Beyond Meat、Nature's Fynd等植物肉企业纷纷宣布进军国内市场。

同时，国产植物肉品牌也在崛起。近日，国内植物肉品牌“星期零”宣布与知名餐饮品牌“红荔村”达成合作，推出联名产品“藤椒植物肉肠粉”。

4月10日，红荔村深莞惠的近百家门店都将正式上线这款藤椒植物肉肠粉，为各地消费者提供好吃、健康、环保的新体验。

02.聊聊植物肉

人造肉分为植物肉和培养肉，目前市场成熟的制造技术是植物肉。植物肉的制造需要突破两大难点。

一是将大豆蛋白圆形分子结构重新构成肉类的纤维状分子结构，二是利用各类植物调料让植物肉接近动物肉的质感、香味。通俗地说，就是要让植物肉吃起来像动物肉一样。

图片来源于深圳齐善食品官网

根据深圳齐善食品官网公开的制作流程，制作植物肉，要从大豆中提取蛋白质，高压成型后，通过泡水、机械打散、搅拌、混合调味等一系列步骤，蒸煮成形。

市场上很多植物肉都可以在外观、营养成分、味道方面与真实肉类相似，但由于缺少肉质中骨骼、肥瘦相间的构造，嚼劲上存在差异。

根据某购物平台评论，大部分客户购买植物肉后，评价较好，认可植物肉的价值，并且认为味道不错。

目前，植物肉成本略高于普通养殖肉，随着规模化生产、推广渠道拓宽、群众接受程度提高，生产成本下降，植物肉的价格也将回到大众能接受的位置。

03.一种新选择

在 “2019年食品安全与健康热点科学解读”交流会上，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟解读热词“人造肉”，认为“人造肉”是未来食品的标志性产品，具有极大的商业化潜力，并透露“人造植物肉”国标正在制定中。

联合国粮农组织在《牲畜的巨大阴影：环境问题与选择》报告中，系统描述了畜牧业对于环境变化的负面影响，并提出在解决土地退化、气候变化、大气污染、水资源短缺等问题方面，畜牧业应成为主要的政策关注点。

在过去与未来的交叉节点，植物肉的出现，为一批不愿意放弃吃肉，但是又想为环境保护做点事的人，提供一种新选择。

那么，你愿意尝试植物肉吗？

数据来源：

《兴业证券关于人造肉产业的深度研究》2019-08-06

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