鱼糕：至鲜至美的家乡味

2018.12.28  周五  晴

深圳又要降温了，下班的时候六点半，天已经完全黑了。我沿着走了500多遍的绿化车道，跟着络绎不绝的人群向公交站台走去，手机里却是放着最近没打卡的《风味人间》。因为足够熟悉，我能一边瞄几眼视频，一边过马路，转弯，避过凸起的砖头和长出地面盘根错节的树根。但是，大家千万不要学我，因为这样很容易出交通事故的！

之所以冒着生命危险看下去，是因为看到了视频里出现了我们家乡的名字——荆州公安，那个三袁故里的公安，那个刘备关羽经过的公安，那个家家户户过节吃鱼糕，天天过早吃锅盔的公安。

鱼糕：至鲜至美的家乡味

视频里面是为了多角度的表达各地家常的美味，留给鱼糕的画面并不多。但却勾起了我对于鱼糕最深最鲜活的回忆。

在我家乡，无论办喜事办丧事，只要是亲朋好友能聚集起来吃喝的，就少不了鱼糕。要么炖在火锅汤里提鲜，等煮热之后，鱼糕就吸收了汤汁的鲜美，吃起来又嫩滑又入味。要么用大火蒸熟，出锅后浇上黄花菜木耳肉丝做成的浇头，撒上葱花。可谓是青黄黑白喜相逢，便胜却人间无数！

鱼糕：至鲜至美的家乡味

在我们家乡，会做鱼糕被认为是大厨的入门功夫。我妈虽然不是大厨，但她跟大厨专门学过做鱼糕的工艺。其实我小时候对鱼糕并不感冒，因为老是会咬到肥肉。可能是那时候工艺不过关，也可能是做武汉的人偷懒耍滑，没有将肥肉完全磨成肉糜。妈妈为了让小时候挑食的我能够记住鱼糕的鲜味，就自己开始打糕。“这可是从楚国的时候就流传下来的做法，人家皇帝都吃过的呢！”

是呀，都是黎民百姓为了供养主子们刁钻的胃，又想尝鱼肉的鲜，又不想拨拉埋在鱼肉里面的刺！

这也是鱼糕的精髓所在。我们家里做鱼糕，都是选每年十一月份立秋之后，鱼肉肥妹的时候。村里年轻力壮的男人们从堰塘抽干水，然后统一收网捞鱼。多的卖掉，留下十几条都会杀掉，做鱼糕，鱼块，鱼干。所以那段时间，我爸妈都是从早忙到晚。

做鱼糕的鱼肉会被送到镇里的加工厂磨成鱼肉浆。再拿回来时，我就只能看到一坨白花花Q弹Q弹的肉了。因为天气已经比较冷了，放在室温下一时半会也不会坏。但是最好还是趁着刚磨出来的鱼肉还很鲜，加进别的调料。一般，我妈妈会放盐，姜末，蒜末，葱白末，淀粉。有的也会加点蔬菜粒，可能觉得蛋白质含量太多了，怕肠道消化不好吧！

其实没有特殊的秘诀，就是纯自然的食材充分的混合，这里是最花力气的。我妈一双大手在盆子里像打太极似的画圈️圈，我呢，会在旁边看着。她要擦个汗或者加点儿盐，都是我来帮忙。

混合好了就上锅大火蒸咯，我爸是那个烧柴火的人。我爸挺有意思的，因为烧柴火要坐在灶边上，温暖的煻火很快就会催生爸爸身上的瞌睡虫。一旦发现脸上不暖和了，爸爸就自觉地醒了，往里面送柴草！不然，妈妈说的“汽”上不来，蒸出来的糕不好吃，肯定是要找爸爸麻烦的。

蒸个15分钟，鱼糕基本成型，我妈会用刷子刷上一层鸡蛋黄。蛋黄逐渐凝固，就形成了一层薄薄的外衣。此时的鱼糕是一大块整体，综合了小葱的清香，姜蒜的辛香，鱼肉的鲜香和肥肉蛋黄的脂香。一丝丝的咸味如同点睛之笔，不多不少，本本分分。增之一毫则咸，入口就早于鲜味占据味蕾；减之一毫则淡，鲜味好似没达到火候。

我不知道古人是为何想到在鱼糕表面在刷一层黄外衣的，因为在我看来。鱼糕蒸熟就可以吃啦。可能是古人为了附和皇帝的幸运色吧！整块的鱼糕可不能这么凉着，一般会切成10左右宽的长条，等凉透了再用保鲜膜裹起来放冰箱。也有像鱼干豆腐干一样放在阴凉干燥处的。等想吃的时候再拿出来就好啦！

鱼糕：至鲜至美的家乡味

我现在也想吃了，以至于跟好闺蜜和妈妈都说了。虽然网上可以买到，但我始终坚信：最美好的食物都是带不走的。哈哈，只有一个月就可以回家啦，为了不辱没家乡那一份鲜美，等待30天也是值得的！