食与家 #用食物记录生活#——宜宾燃面的做法

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97【宜宾燃面】

宜宾燃面，是四川著名的小吃，因为油重无水，有点火就燃的感觉，所以被称为燃面。

【食材】

【面条材料】：小麦面粉150克、莜麦面15克、荞麦面15克、黄豆面20克、鸡蛋一个(蛋液约50克）、水40克、植物油5克、盐1克

【其他材料】：猪肉150克、碎米芽菜100克、花生100克、生姜一块、大蒜两瓣、小葱适量、香叶一片、八角一个、桂皮一块、植物油适量、香油适量、辣椒粉适量、花椒粉少许、生抽适量、米醋适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、小米辣一个

做法：

第一步、准备好原材料。

第二步、制作面条。

将面条材料中干的部分倒入面条机桶里，然后在面粉中间打入鸡蛋，加入植物油，将水倒入面条机专用盛水的杯子里，安装好，启动“ 劲道面条 ”，出面备用。

第三步、拌料汁制作。

1、锅里加入植物油和香油，放入八角、桂皮、香叶，香味散发出来后将香料捞出，然后将油烧到微微冒烟。（如果有菜籽油可以直接用菜籽油。）

2、碗里装入适量辣椒粉、少许花椒粉、少许盐、适量熟芝麻，加入米醋，将所有材料浸湿，然后将上一步骤的热油一边淋入一边搅拌，做成五香辣椒油。

3、取一部分五香辣椒油，加适量生抽，调成面条的拌料汁。

第四步、制作肉臊。

1、猪肉剁成末；（ 采用三分肥七分瘦的猪肉更好吃，叶子为了减少饱和脂肪酸摄入，只用了一点点肥肉。 ） 生姜、大蒜、小葱葱头一起切成末； 小米辣切成小圈、葱叶部分切成葱花； 豆瓣酱剁细。

2、锅里加入适量油烧热，加入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末、甜面酱，炒香，然后加入肉末慢慢炒干水分。

3、加入碎米芽菜翻炒，然后加入半碗开水，小火焖煮浓稠。（如果有高汤加入高汤更好）

第五步、制作花生碎。

将花生油炸，放凉后去皮装入保鲜袋，用擀面杖碾碎。（花生也可以采用烤箱无油烤，减少油分摄入）

第六步、煮面条。

第七步、将煮熟的面条捞出，倒入做好的拌料汁拌匀。

第八步，在拌匀的面条上加入做好的肉臊、花生碎，撒上葱花和小米辣，配上一碗面汤开吃吧。

食与家——用食物记录生活 图片来源：网络