水煮肉片

分享一道麻、辣、鲜、香的下饭菜：水煮肉片

所需的主料：里脊肉、配菜（任意放自己喜欢的：奶油菜、黄豆芽、包菜、大白菜等）葱、姜、蒜、鸡蛋清、盐、豆瓣酱、味极鲜酱油或者耗油、花椒、麻椒、干辣椒、鸡精或者鸡粉、味精、白糖、淀粉、辣椒面、料酒、胡椒粉

做法：

1、首先里脊肉顶刀（也就是逆着纹路）切成厚薄均匀的片，用反正面十字法拍打成薄片，放入碗中，放入料酒、盐和胡椒粉，打入一个鸡蛋清，适当水淀粉，拌匀腌制20左右分钟备用；

2、葱、姜、蒜，切末，小葱切成段备用，配菜洗净；

3、锅中油热，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，将豆瓣酱炒出红油后烹入料酒、酱油、耗油，适量清水、鸡精、味精、白糖转大火烧开；再放入配菜焯烫熟后捞出放入碗中备用；汤底再次烧开，再把腌制好的肉片一片一片滑入锅中，煮熟，如果汤汁清淡，用淀粉进行二次勾芡，待肉熟了以后倒入盛有配菜的碗中，在上面放上干辣椒、花椒、麻椒、蒜末，用热油淋上，激发出料香味，再撒上熟的黑白芝麻点缀即可。

真是色香味俱全，让人食指大动啊

注意：

1.豆瓣酱最好单独炒，香味浓郁还不容易糊锅；

2.肉一熟就关火盛起，时间过长容易煮老；

3.最后洒上的花椒、干辣椒不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了；

4.最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。