「美食」鲁菜

诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎，蓬莱宴罢八仙醉，孔府餐完二圣颠，煎炒烹炸烧焖烩，蒸扒酱煮爆熏氽，御厨艺绝龙颜悦，八大名肴我位前。听到这首诗，大家知道今天我要讲的是什么了吗？对了，那就是我们八大菜系之一的鲁菜。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

从春秋时期，到秦汉时期，北魏时期到唐宋时期到明清时期再到民国时期和现在，每一个时间段都有不同的鲁菜风格，形成了一道独特的风景线；

而关于风味特点，用一下几句话来形容：

鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，对火候的要求尤为严苛，强调鲜脆嫩的成菜效果。中低档大众菜往往葱香酱香突出，以炒，烧为主，佐面食为妙。据说现在南方特别有名的卤菜也源于此，不知道是真还是假~·

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言）是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。

济南菜擅长爆炒、烧、炸、焖等烹调方法，尤以清汤和奶汤菜肴见长，口味以清、鲜、脆、嫩著称。近年来又对“孔府菜”的研究取得了成就，已基本形成了“孔府宴”。

胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，讲究清鲜、脆嫩，原汁原味。烹调方法以炸、熘、爆、炒、煎、焖、扒为主，尤讲究汤菜、爆菜和扒菜；

虽然一直都呆在南方，但是；鲁菜却也吃的不少，德州扒鸡，油焖大虾，糖醋鲤鱼等等，写这篇文章的时候想到这些菜都难免留下了贪婪的口水呀！

关于鲁菜，你还了解多少呢？