北京吃饭报告

开会期间，在北京。当然没资格共商XIUXIAN，只是吃了几日外卖。能发牢骚么？

所以，今日推送，无关厨室，一个流水账而已。

一

高铁如此迅达，几小时便由南至北。唯一问题是，从西站折腾到酒店，错过饭点。房卡到手第一件事，查看周边还有餐厅外卖不。想吃东方宫，虽然某年在某高铁站，一碗拉面吃掉一百多，想想便莫名其妙。

而民众的呼声是，要吃眉州东坡。

说来，眉州东坡算是我全家心头所爱。爹妈曾进京三日，除早餐在酒店，其他饭点都在眉州东坡。盐菜回锅肉、小炒肉，是必点。

送餐快，但体验出奇糟糕。炝炒莲花白全是大菜帮，也不知道是不是那时间点，配菜小哥已休息，或者只有大菜帮子可对付顾客。

某人自打开饭盒，冷淡瞅过大菜帮一眼后，全程不动筷子，我费老劲咽下两块无味的大菜帮，也决定放弃，假装没点过。

专攻小炒肉，另有新发现。一根头发，还挺长。互看一眼，默默放下手中米饭。

在他家吃出头发，不是第一次。有次堂食，点了一直想吃的腰花。一根长头发缠绕腰花之上，差点儿被我送到嘴里。幸得我爹老眼还未昏花，第一时间发现。

二

试着回想，我曾在眉州东坡待过的两个下午。他家会在哪个环节出现头发？洗菜环节？

去过两家眉州东坡。第一家，被领着楼上楼下转了一圈。走马观花时，见得厨房空间有限，略显阵旧，但阵势很大。十来个白衣少年相对而立，都在砧板上忙着，像拍电影。

沿油腻的楼梯而上，小阁楼上有间小办公室，一只蚊子绕台灯飞行。当日因没带健康证，人事不肯与厨师长通融，于是被温和地送出餐厅。厨师长一路叮嘱取证速来。

另一家眉州东坡，也是厨师长人好，其实是整个餐厅人好。

进出小吃，得穿过厨房主操作间。所见与第一家大致相同，清瘦少年为主，埋头干活为主。只是小吃与主操作间的结合处，多出一个洗菜间和一小处生鲜。生鲜由一个大叔主理，得空便在洗菜间帮手，顺便与阿姨们说说笑笑。阿姨们对工作得心应手，边干活边聊天，看上去很快乐。

三

因为图片上的干炒牛河和牛腩饭，看上去不错吃，第二顿外卖点了港丽。坐等的功夫，顺手翻了翻糖朝的点评，它曾是我驻京联络处之一。

牛腩饭温热，胜在咖喱好吃，停不了口。牛河仍有锅气，只是牛肉味道略有不对，吃了两口，所有人停了筷子。直接送出房间扔掉或者问问港丽？当然要问。

前台表示，自己不能承担回答类似问题的责任，要去叫领班。领班第一句，全天卖出好些牛河，没人投诉阿，她要问下厨房。十来分钟后，代表厨房回话，牛河是他家的当家菜之一，全天堂食及外卖分别卖出多份，没有投诉，如果你觉得有问题，一定是你不喜欢这种味道。

后悔打了电话。喃喃说了句，至少你们道个歉先，然后再表示你们有理，全怪我味觉出问题，好么？

为力证味觉没问题，当晚去了利苑。海鲜甲鱼，贵得要死，还好煲仔饭清炒苋菜猪颈肉之类，还算平价。第一感觉，他家有大厨师，他家大厨师亲自主理，哪怕青菜。或者换种说法，他家主理普通青菜的，都是大厨师。

不是沈宏非，无法形容当晚的满足。进餐体验，也是没法挑刺。三四个服务员察颜观色，随时上前。总之，从此念念不忘，处处与其他餐厅比较。为啥利苑一道普通青菜都好吃，同为米其林，你家就做不到？利苑将寻常猪肉做成天下美味，为啥你家的肉比屎难吃？唯有煲仔饭，同桌更怀念惠食佳。但我觉得还好，除了略咸。

整个大堂，低调的几桌之外，惹眼的是，一个外国大叔带着一个中国阿姨，点了一桌子。两个三口之家，也是点了一桌子。一个小不点正在吃龙虾，他那穿限量版的爹，必须是北京有钱人。

四

余下的，可以不写或者一笔带过么？

某晚10点，实在饿，就近去吃了春饼家常菜。白天，特别羡慕庆丰包子的一个老太太，一口包子一口果仁菠菜，特别香，于是晚上我也点了个老醋果仁菠菜。第一口，便吃出一根绿色塑料。

我猜是擦锅用的。路过厨房，踮脚往里看了一眼。涮锅跟洗菜，在一处水池，吃出塑料，纯属正常。此外，感觉厨师的帅气工装，应该已穿小两年。

邻座两大爷，一根接一根地抽烟，边唠各自老婆和领导，接着开聊30年前的北京冬天。最里头一桌，俩已婚男女，一直不吃东西只聊天，密密的聊。一对东北小情侣安坐大堂，姑娘撒娇要吃鸡蛋还要吃大海鱼。

我们这桌，除了涮锅塑料，还吃了肘子和春饼。有人嫌肘子咸，有人嫌肘子凉。

一个南方女文青，比我们稍晚落座。大概跟我们一样，觉着北京的饼，一定比南方人的脸还大，一人来一张就够了，而且只吃饼就够了。在我们被教育，至少得来许多张饼后，女文青也被穿花绵袄的服务员小姐姐教育说，您得点一个菜，夹着饼吃。

服务员跟服务员应该是一家子，别管隔多远，一直在愉快聊天，随时能聊上，就像自动连接的WIFI。厨师跟服务员也应该是一家子。

这是愉快的春饼一家，如此寒冷之夜晚，还有如此火爆的生意，夫复何求。

五

还吃了金鼎轩西贝陈光记翠清汉舍鹅夫人小大董小恒水饺麦当劳抹茶泡芙局气三五堂。

在大名鼎鼎的局气，点了大名鼎鼎的肘子和卤煮和其他一些。感觉自打来了北京，一直在吃各种肘子。数局气最牛逼，一份肘子附送一块塑料袋。这还是北京最著名的餐厅之一，可见北京用餐环境之凶险。

前一分钟，一桌人忙着避让左右失火的煤球，后一分钟便有此重大发现，万分火急叫来服务员。他家服务员之稀少，顾盼三分钟才发现一个。多次示意，终于款款地向我们走来。

我问，这是啥？服务员小哥看了我一眼，实诚地说，肘子。我又问，肘子上面是啥？他低头细看，手指拔弄一番，干脆地说退单。

临近结单要走，他家默默送来一个超大果盘，心型西瓜小桔子圣女果。西瓜我吃了，然后后悔了。对他家最满意的，大概只有牙线。

在三五堂，吃到的则是一根小麻线，深度埋伏在一碗核桃里。也不知道是谁给疏忽了。以及香蕉是烂的，面条上有细小毛发。

六

小恒水饺没啥可说，只觉着，饺子不适合外卖。为凑优惠，点多了，当晚做了一个醋里游泳的梦。

他家外卖生意应该还行，某商圈，见他家经理一直忙活在前台，不停用订书机往塑料袋上订单子，不留神将两袋订到一处，嘴里不停哎哟哎哟，可见忙碌。

原本也想吃一风堂，可惜这几日实在吃不动面食。给我一碗米饭或者马上打发我回南方最好。

小大董马马虎虎，衣着光鲜的小情侣很多，啥时候去，都能吃上饭。只是穿着白球鞋的服务员小姐姐，在下午三点看上去很疲惫。每道菜，勉强及格，距离利苑差好远。棉花糖适合拍照，真要下嘴吃，每个成年人都难免吃相难看。

七

金鼎轩的梅菜扣肉，是我自个儿去窗口催要的，然后窗口自取。可能去太晚，厨师在忙聊天，服务员在忙外卖。而一碗燃面，大概三口就没了。

在西贝家吃的是张爷爷空心面和羊肉串，堂食。羊肉串比他家在南方的好吃，但空心面是温的，只能称作微热。

以我有限的经验，如果上菜快，但菜品欠佳，要么备料多了，轮到我的时候，就只有这么一碗温热。要么前面有退单。

本来还想来个大馒头，面朝菜单，思考片刻，感觉没能力吃下一个大馒头，完了还得将剩余的打包带走，拎着他家塑料袋，从东到西。

隔壁两胖大男子，占住一张四人桌，一口一个我媳妇。其中一个，倾诉他媳妇爱吃米饭，无米不欢。表示婚姻成立十多年，仍不能理解，因为他有面条就蒜就够了。

直到我买单要走，他俩的菜还没上完，大盘鸡，大拌菜，羊肉串先来20串，不够再点。

八

至于两湖人民热爱的翠清，照例进门一股臭鳜鱼味儿，每张桌上都有那么一大份。汉舍则是整个餐厅，一股腊肠味儿。

正坐门口大圆桌，所以陆续看见好几对老年游客掀帘进来，直接要求看菜单，大背包都不肯卸下。想来并不知翠清名震京城，问清楚不是吃面条专门店后，转身便走。

服务员们都说南方普通话，相互之间可能还有亲属关系。每个人在店内积极走动，努力响应顾客需求，忙得就像有一屋子哪咤。

也是通过观察背包大爷与服务员，服务员与服务员，服务员与前台，前台与某叔某姨的对话，我得知大爷明儿要去天津，后厨某小哥昨天夜未归宿，一位顾客持会员卡在另家消费时发生了完全可避免的纠纷。

菜的份量太大，一桌人努力吃喝，也没能避免浪费。我一心伏案研究如何让辣的东西不辣，结论是放凉再吃。唯独对咸这事儿，无计可施，唯有多吃白饭。

此外就餐环境之朴素，有人忍不住抱怨。立马有智者向他发问，这些年来，她家一直在这儿，所以这栋小楼，是不是她家买下了？所有人立即收声，埋头老实吃饭。

九

麦当劳早餐忙碌，周边白领来去匆匆，显得我们这些人，时间宽裕，在店内东看西看。汉堡不难吃，而且顶饿。只是他们的厨房，忽尔有人戴帽操作，忽尔有人不戴帽，使我纠结。

一早空位太少，于是挨着一穿外卖服的大爷坐下。这厢才打开汉堡，大爷那厢一声巨咳，一口痰应声由喉咙进入口腔。他老人家含着细加品味，之后再揭开一个豆浆杯，吐在里头。

我缓缓起身，令自己神色正常地走出餐厅，迎着春风，走向庄严的长安街。