阿里、京东等巨头也救不了生鲜电商的寒冬

2月16日消息，阿里系生鲜电商易果生鲜的运营主体上海易果电子商务有限公司于12月12日被上海长宁区人民法院列为被执行人，执行标的为1411.02万元。此前，该公司曾于2011年9月及2012年3月两度列为被执行人。

事实上，在寒流悄悄来袭的这个2019年的冬天，生鲜电商们都不太好过。稍早前，易果生鲜旗下“我厨”被发现官网和APP均已暂停服务，易果生鲜“安鲜达”则被传2019年10月底开始全面解散，大量员工于双11前夕办理离职手续并寻找出路。

11月20日，京东和蘑菇街共同投资的社区团购平台“鲜来多”发布了下线公告，称“长期面临盈亏不理想的问题，经过慎重考虑，决定撤出社区团购市场”。11月22日至26日，呆萝卜以每天一篇的速度接连发布声明，承认由于经营不善导致资金紧张，公司陷入危机，请求消费者、供应商、加盟商、合伙人理解。11月底，在上海，社区生鲜电商“妙生活”也悄然关闭了所有门店。12月9日，《财经》杂志报道称，武汉的生鲜电商“吉及鲜”融资失败，规模盈利不达预期，正在大规模裁员和关闭前置仓。

可以看出其实多数生鲜电商都在面临着倒台或者是即将倒台的困境。但是说到底，倒台原因无外乎，传统菜市场依旧屹立不倒、生鲜电商运营模式争论不休。

传统菜市场依旧屹立不倒

菜篮子作为每个家庭的必备品，更是新零售时代的兵家必争之地。阿里、腾讯、京东、美团、苏宁、永辉等巨头也纷纷在其中布局。然而，根据杰富瑞的数据，2018年生鲜电商的市场渗透率依然在5%以下，即使在互联网更为普及的城市地区，也仅仅为12.6%。

但是在更多的生鲜电商看来，他们有着传统的菜市场没有的优势。传统的农贸市场上的农产品流转链条长，参与的商家众多。整个流程大概分为这么几步：农产品从基地种植户到当地的收购人，再由大型贸易商转运到一级批发市场，发往各地的省级批发市场，再到地级批发市场的批发大户手中，分散批发给二级批发商，最后才能到农贸市场的商贩手中。

每一层可谓是层层扒皮，环环加价。况且传统的菜市场缺少完整的品控质检流程等环节。而一家生鲜电商却可以服务几个市甚至几个省的消费者。大批量的采购使得生鲜电商对上游有强大的议价能力，再通过产地直采减少中间环节，能够为消费者提供更低价的产品。理论上，这是生鲜电商相比农贸市场的优势所在。

再加上随着生活节奏的加快，消费者“懒惰”的本性愈发嚣张，越来越多的年轻消费者希望买菜这件事情变得更容易，让生鲜品也能像外卖一样送货到家。

但是就算是如此，即便是每日优鲜、盒马、叮咚买菜这样的头部企业，都尚未实现整体盈利。在这样激荡的环境里，生鲜电商整体所要颠覆的传统菜市场渠道，仍岿然不动。各路App也并未真正影响到菜市场的生意，消费者也更愿去购买看得见、摸得着，更加放心的产品。

生鲜运营模式始终争论不休

生鲜电商依旧不温不火，其中最重要的原因还是因为生鲜电商自身尚未找到一个成熟的盈利模式。对于上游的产品的购置大家的态度都是一样的。但是在下游的终端形式上，众人却交了不同的答卷，主要有社区生鲜店、社区团购、前置仓模式、店仓一体化等四种模式，花样虽多，也是华而不实，弊端颇多啊。

社区生鲜店主要分布在二三线城市。比如呆萝卜、生鲜传奇、谊品生鲜等企业。其中，呆萝卜采用“线上订线下取，今日订明日取”的经营模式，主攻的是原本在菜市场买菜的“计划型线下客群”。创办初期，为吸引消费者，呆萝卜多次推出“一分钱促销”活动，但过度的补贴和扩张拖垮了呆萝卜，这也是很多生鲜电商共同存在的问题。

社区团购则采用“在线预订，小区自提”的模式，运营模式轻，不需要新开实体门店，只需在物业设置提货柜。社区团购内部分化的模式众多，有微商模式、自提柜模式等等，大部分社区生鲜店也会组建自己的消费者微信群，组织消费者进行团购，因此行业较为分散，尚未出现一家有代表性的独角兽企业。

前置仓模式是每日优鲜首创。每家门店都是一个中小型的仓储配送中心，大仓对门店供货，门店给消费者供货，但门店只承担仓储功能，消费者无法进行到店消费。算是可以视为一个快速覆盖城市的过度好方法。但是前置仓店太小、品类太少。仓流量成本巨大的同时损耗巨大，并且客单价很低，免费配送不能盈利。

店仓一体化模式盒马鲜生是代表，消费者既可以到店消费，也可以在线上下单，骑手最快30分钟即可送货上门。但是店仓一体化模式线上线下需要两种运营体系、两套人马，也就意味着会有双重成本，相比而言，前置仓模式可以省去线下门店模式高昂的租金、人工、装修、水电等成本，进一步提高经营效率。此外，到店模式受选址限制，可复制性有所欠缺。

四种模式各有优势也各有弊端，但是有关于配送成本方面却也是始终没有定论、甚至居高不下。自2017年，生鲜平台市场开始大量涌入，一路融资、扩张、不断有巨头加入。如今，市场寒冬来临，新一轮洗牌也即将到来，究竟哪种方式能笑到最后，我们等待市场的答案。