米粉里的乡愁

周末去万达广场办事，打车回来时经过先锋厅，看到路边一家米粉店门外排着长队，目测超过50人。天下着小雨，不少人撑着伞，在路边排队等候。

我正跟女儿讨论这家粉店的粉是不是好吃时，滴滴司机插话道，昨天他接了个单，三个女孩打车10多公里去吃粉，那家粉店门口也排着长队，排队的人比刚才路过的这一家还要多。

那里的米粉就那么好吃吗？滴滴司机感叹道。

我和女儿都笑了。我问滴滴司机是哪里人，他回答说是邵阳人。果然，不是长沙人。

不是长沙人，不会懂得长沙人对于米粉的那种谜一般的执念。

每次出差，同行的人之中只要有长沙人，早餐时就一定会说起长沙的米粉。那口气，仿佛说的不是食物，而是多年未见、无比怀念的老友。

南方很多地方都有米粉，比如说广西就有桂林米粉、螺蛳粉、老友粉等等十数种。湖南除了长沙米粉之外，常德牛肉粉、衡阳鱼粉也都颇有些名气。其他地方的米粉虽然有粗细、干湿的区别，但都是圆的，唯独长沙米粉是扁的。虽然现在长沙街头的米粉店里，既有扁粉也有圆粉，顾家点餐时，老板会问一句：圆粉还是扁粉？这么问的缘故，多半还是受常德米粉的影响。所以，在多年前，汪涵在《越策越开心》里用常德话模仿粉店老板说道：七圆滴还是七扁滴？但真正地道的长沙米粉店，是只有扁粉的。1974年长沙阿弥岭汉墓出土了2200多年前的米粉作坊文物，其中米粉就是扁的。直到清朝，湖南常德才出现圆粉。而现在，除了长株潭之外，很少能吃到扁粉，其主要原因应该是因为扁粉多为手工制作，而且不耐储存。清晨做好的扁粉，当天必须吃完，放到第二天就可能会出现酸味，放到冰箱里冷藏，也极易出现碎粉。但圆粉就不一样了。用机器制作的圆粉，多半加了淀粉，制作效率高且耐储存，还可以晒干做成米线，自然更加流行。

长沙米粉的汤和粉码与其他地方的米粉也有不同。桂林米粉、南宁老友粉喜欢放酸笋，桂林螺蛳粉甚至是用螺蛳熬汤，一碗螺蛳粉里，螺蛳肉、酸笋等等配料，几乎占到了一半的份量。常德米粉重油重辣，而在衡阳鱼粉里，鱼汤鱼肉是主角，米粉反而成了配角。长沙米粉的汤是用猪骨熬制而成，基本上都是猪牛肉及内脏，讲究一点的粉店还有炒码粉，也就是现炒粉码。调料区，除了葱花、蒜茸、香菜末外，多半还会放上几盘老板自己做的剁辣椒、萝卜干、泡菜，整体来看，口味偏清淡。

长沙人吃米粉不叫吃米粉，叫“嗦粉”。对于嗜粉如命的长沙人来说，同样一碗肉丝粉，家门口附近粉店的与坡子街粉店的，就完全不是同一回事，杨裕兴、周记、甘长顺这些老字号的米粉，味道和特色也各不相同。

已经定居上海近十年、口味早已上海化的表妹，每次回长沙，都要去树木岭立交桥下的一家米粉店去吃上一碗米粉，回上海时，也从不会忘记带上几斤新鲜米粉。她的儿子虽然只在长沙生活了几年，但每次说起好吃的食物时，长沙米粉总是排在第一。前两年回长沙过年，表妹特地带着儿子，从望城开车半个多小时到解放路的甘长顺吃一碗米粉。

十多年前住在景湾小区的时候，每天都会路过一家几位毛纺厂下岗女工开的米粉店，只卖扁粉，粉码只有肉丝和红烧牛肉两种，但汤鲜粉好，生意红火到经常要排队。早上上班，如果时间还早，排除等候的人也不多，就会过去点一份肉丝粉。飘着肉香的骨头汤、白而扁的米粉、翠绿的葱花和香菜末、红色的辣椒，再加上肉丝、剁得细细的蒜茸、老板自制的酸萝卜和泡包菜——一碗米粉下肚，整天元气满满。搬离景湾小区已经多年，不知道那家粉店是不是还在？

米粉起源很早。一说起源于秦灭六国时期，北方士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，就将米磨成粉做成面条的形状，以缓解思乡之情；一说起源于五胡乱华时期，北方民众避居南方，因思念家乡，便用大米磨粉做成类似面条的食品。奇怪的是，米粉起源虽然很早，但却没有留下过关于米粉的诗文，也许是与中国古代南方属于蛮荒之地，经济文化都不发达有关吧？

根据传说，米粉是北方人思乡的产物。那么，做为长沙人，心心念念的那一碗飘着肉香、泛着油光、撒着碧青的葱花和鲜红的剁辣椒的长沙米粉，其实是对于家乡的执念，是无论走到哪里，都深植于心的乡愁。