【深夜里的赛螃蟹】

「赛螃蟹」一词刚看到的时候，确实有点纳闷。查了才知道，是一道京菜，相传从慈禧太后餐桌上流芳而来；吃不到螃蟹的季节，宫廷御厨为了满足太后的口腹之欲，用鸡蛋来「欺君」的作品，因为滋味极好，所以媲美螃蟹。

材料、作法貌似异常简单，就是分开炒的蛋黄和蛋清，后人为提鲜增色，也有在蛋白里混入鱼虾等白肉，提高蟹肉拟真度。台湾的餐馆很少见到这道菜，不知是否四面环海，吃螃蟹一点都不困难？

夜深，突然觉得饿了，试着做做看这道菜。蛋黄跟蛋白分开打散，加一点提鲜的烹调粉和食盐，先炒松蛋黄，再嫩炒蛋白。上桌前淋上米醋白糖调制的醋汁，也就是一般吃螃蟹的沾料。第一口吃起来，说不上来的有点微妙，似炒蛋，但又不是；是螃蟹吗？好像又差得远。接着吃几口，酸酸甜甜的醋汁带出了蛋鲜，越嚼越有三分样。深深觉得，华人贪吃的味蕾与想象力真是无可限量！

边吃边翻着网络上其他相关的情报，思忖着下次要试试看与咸蛋黄的搭配，或许能更炒出油滑醇香的「蟹黄」；起锅的油好像不适合用橄榄油，有一股「青」味，或许下次试试猪油会更好一点？

对了，差点忘了说，遇见「赛螃蟹」的是一本小说。我始终认为「有味道」的故事格外打动人心，因此，往往勾起我学菜、做菜念头的，不是食谱，而是小说。