端午节 包粽子 酿米酒

端午节最不缺的就是糯米，包粽子的同时，我们可以顺便再酿个米酒。

米酒，又叫醪糟、甜酒酿、各地叫法不同，有着悠久的酿造历史，酿造方法其实很简单，完全可以自己动手，酿一份闲情逸致。

需要的原料很简单：糯米、甜酒曲、凉白开。我用的比例是4斤糯米、8克酒曲、凉开水自己酌量，成品很成功。

糯米清洗干净，用清水浸泡，至用手可以轻轻捻碎，捞出晾干水分。

糯米

甜酒曲超市有卖，很便宜。

甜酒曲

蒸锅铺蒸布，放入晾好的糯米，蒸熟，不要蒸太久，蒸熟即可。

蒸熟的糯米取出打散，冷却至30°左右。温度不能过低或过高，会影响发酵。

冷却好的糯米放入无油无水的容器，加入酒曲和凉白开搅拌均匀，中间挖个小孔。

加盖密封。

盖上床小被子或棉衣，等发酵。

24小时后，出酒了。

继续出酒中。

这是第五天，可以取酒了。

一周后，可以分酒了。亲朋好友，一人来一瓶。第一个过程是糖化的过程，很甜很甜，可是也有点度数，时间再长，就会酒化，就有浓浓的酒精味了。

不滤米: 醪糟

醪糟

过滤米: 米酒

米酒

虽然能折腾，其实我是个滴酒不沾的人，不过可以用来制作我爱吃的桂花酒酿圆子。

秋季采摘晒干的桂花。

干桂花

糯米粉做成小圆子。

加桂花、醪糟煮开，酸酸甜甜，集美味、营养、风雅于一碗。

酒酿桂花圆子

端午怎么能没有粽子。

槲叶粽子