田鼠干这道菜，你敢吃吗？

老广真是敢吃啊，这不，昨天（12月27日）珠三角一家都市报上就出现了一条本地田鼠干上市的新闻，还配发了一张很清晰的鼠干图片。图片上，若干个头大大的田鼠像板鸭一样被竹签撑开，呈暗暗的红褐色，尾部还栓了麻绳，看起来有一种正宗腊味的诱惑。

你还别说，来广东若干年，自许为半个广东人的我，还是第一次知道广东有这玩意，于是把这新闻细细地看了一遍。

此文曰，广东自古流传“吃一鼠，当三鸡”的说法，意思是一只田鼠的营养价值赛过三只鸡，中山虽是珠三角之地级市，但沙田水乡密布，田鼠干历来就是当地人村民冬天里的一道美食。

图中田鼠干每只约200克，来自于当地一农场，其生前个头之大可想而知，不由得想起小时读过的《诗经.硕鼠》中农人的悲叹——“硕鼠硕鼠，无食我黍”。生前偷食田间粮食，养得肥头大脑，死后被人泡制成美食，落得个葬身人腹，死无全尸。得此下场，对鼠们而言，可能也不算太冤吧。

每年秋收之后，田鼠四处觅食并开始长膘，故此和蛇一样，冬天的田鼠最为肥壮，要不怎么说“蛇鼠一窝”呢。鲜吃冬鼠虽然味美，但活鼠入馔终究吓人，制成鼠干可接受度自然更高一些。

田鼠干的加工要点有二，首先是去毛，把田鼠用热水蒸或入热灰里焙后即可，其次是去其内脏清洗干净后，用谷壳或米糠熏烤。

田鼠以田野中的植物和粮食为食，其味道据说很是清甜。其吃法很多，本地常配以猪肉，东笋，佐以大蒜生姜料酒炒食。用来下酒最是相宜。

不过这等来自田园的高蛋白“绿色食品”价格可是不菲，每公斤200元，从13年到现在一直都是这个价。当然这还是老顾客的预定价。有的市场甚至卖到240元一公斤。

田鼠是佳肴，家鼠则不然。如何区分田鼠和家鼠？资深食客说，一看皮。田鼠皮薄如纸，家鼠皮厚似猪；二观尾。田鼠尾巴比身长，家鼠尾巴等身；三闻味。家鼠味骚，田鼠无骚。

查资料得知，越南人也吃田鼠，只不过他们多吃鲜鼠，不会制成鼠干。吃法上也与老广有别，不是去毛留皮，也不炒食，而是整只剥皮之后烤着吃。两相比较，还是老广更会吃。

作为半个广东人，入粤之后，也颇尝过一些生平闻所未闻见所未见之物，可是若问有无兴趣一试田鼠干，我还是敬谢不敏好了。

记得以前有一次蒙友人邀约，到一农庄吃过一次红烧竹鼠，除了肉比较结实之外，也没吃出什么特殊的滋味。

想来自己毕竟不是老广，再怎么培养也缺乏他们无所不吃，“敢为天下先”的勇气，另外我个人觉得上天待人不薄，人类已经拥有鸡鸭鱼肉牛羊等各种营养和美味兼具的肉食，所以实在没必要再对其他动物垂涎三尺，想方设法把它们弄上餐桌。

所以尽管可能一鼠赛三鸡，我还是老老实实地吃我百吃不腻的鸡去好了，至于田鼠干，就让它成为纸上的美味好了。