三丝肥牛手切面

2016-12-01 本文已影响433人诗桦

面条是深受中国人喜爱的面食之一，走在街上，你会看见各种特色招牌的面店：刀削面、手擀面、兰州拉面、鸡汤面、大骨面、酸辣面、牛肉面、炒面、烩面、蒸面、热干面......真是琳琅满目，不知道吃哪家好！那我告诉你，面条永远是自己做的最好吃!饭店的面再好吃,吃一次，两次，第三次也就够了，因为那里的味道是一成不变的，而且永远充斥着一种快餐的味道。自己做的面条，配菜、配料、烹饪手法可以灵活变通，想吃哪种就做哪种，最重要的是自己做的面条永远洋溢着家的味道，爱的味道。

三丝肥牛手切面 .jpg

看着这碗面，我不信你不馋，馋就学起来吧！

一、和面

做面条用冷开水和面，面条劲道有弹性，先将面和水混合搅拌成絮状物后再往一起揉。

和面.jpg

多揉一会儿，揉到面团表面基本光滑

揉面 .jpg

最后，用盖子盖上，让面醒一会儿。

醒面.jpg

利用醒面的时间，可以准备需要用到的配菜和配料。

二、做面汤用到的配菜

青椒，胡萝卜，杏鲍菇，肥牛片，葱.jpg

杏鲍菇切成丝，开水焯一下，去掉草酸，冲洗干净备用，把胡萝卜、青椒、葱都切成丝状。

配菜.jpg

再把肥牛焯水后冲洗干净，沥干水分备用

焯水后的肥牛.jpg

三、做面条

做面条这个环节我写的比较详细，对初学者非常适用，如果本来就会做面条的朋友可以粗略带过，跳转到下一个步骤哦！
做面条是个细致活，每个步骤都要做好，才能出现理想中的面条，从来没做过面条又想尝试的朋友要仔细看下面的步骤，肯定能够学会。

1.把之前醒好的面放到面板上再揉一会儿，这时你会发现面团很好揉，几下就揉到表面细致均匀了，这就是前面醒面过程的功劳。

醒好的面.jpg

如果面比较多，可以把面团分成两段或者三段，一段一段的制作面条，否则面团太大，擀面片的时候就太费劲了。

面团分段.jpg

2.取其中一段面团，揉成圆形面团，然后擀成很薄的面片，如下图。

把一段面团擀成一个大面片.jpg

要多薄呢？看看下面这样子就可以啦。

薄薄的面片边缘.jpg

擀好面片后就是折叠面片，注意在折叠面片的过程中一定要多放些干面，防止面片粘到一起，最后就成不了面条了。由于照片较多，我把折叠面片过程的照片按照先后顺序做在了一张图上，如下。

折叠面片，从上往下看.jpg

首先在整个面片上洒干面，把面片对折，然后再洒干面再反过来对折，另外一面也是这样，最后就折成了4折。当然折叠的方式随自己喜欢，只要折叠成方便切面条为止，需要提醒大家的是每次折之前，一定要先洒干面，防止粘在一起哦。
3.折叠好后就可以下刀切了，喜欢吃细面条就切成细的，喜欢吃宽面条就切成宽的喽，至于切的好不好看那就要看你的刀工了，哈哈哈。

近镜头拍摄切好的面条.jpg

切好后，用手把面条抖落开就行了，如果前面折叠面片的过程放的干面少的话，到这时候一抖落就会粘在一起了。

面条.jpg

面条1.jpg

四、煮面条

锅里放水，煮开，水里放一点盐，能够使面条更劲道，不易煮断。放面条后用筷子轻轻搅动一下，别粘在一起，大火烧开后转中小火，直到面熟为止。然后取一个盆放入凉开水，把面用筷子挑出来放到凉开水里。

五、做汤汁

把之前准备好的配菜下锅炒，就是按正常炒菜的过程炒到7分熟。

炒菜 .jpg

然后加少量水，大火煮开。

面汤的制作.jpg

烧开后放点香油，根据自己口味洒点香菜末，香葱末就可以了。
把之前煮好的面从凉开水里捞到一个大碗里，然后浇上制作好的汤汁就OK了。