【晴耕雨读】看了会让你饿的日本料理
这日料的根基其实不是这十品，而是一种理念，一种用食物传承文化的理念。
第一次吃日料是一位马来朋友带我去的，一家连锁寿司店。我边吃边听她讲解寿司的名字还有食材。但还是一头雾水，只记得寿司的米好多。
后来看一些日本小说，对日料充满好奇，好想尝尝《奇迹》里的轻羹，《亲爱的食物》里面的饭团。其实有些食物做法跟中国菜也差不多，也许只是名称不同，但食物承载的文化却各有渊源了。
本着溯本求源的想法翻开了京都料亭“木乃妇”的继承人高桥拓儿所写的《和食十品》。了解一个国家的美食还是要看他的文化。而书中所介绍的十品，刚好是日料的根基菜肴，而且不单纯讲制作方法，还有名称的由来，历史的传承。看菜品的同时又了解一些日本的民俗，收获惊喜无数。
紫菜饭团
先说和食，就是日本料理，知名的有原属日本茶道的“怀石料理”，进食都要分十几步，享受禅意大于享受美食本身，简单的吃饭快成为行为艺术了。是日本人引以为豪的饮食文化，作者的介绍也是基于此的。但不强调禅意，只推崇每道菜代表的民族特色，制作精致食物的花式技法涉及很少。所以书里面都是实实在在的食材选择，对应的制作技巧，调味方法的区分，不同节日餐桌上的料理，甚至包括器皿搭配，日料与西餐的差别，以及京都的送餐文化等等，把料理相关的方方面面都介绍到了，看似散乱而核心都是一个“享受日本料理”。
京都料亭“木乃妇”
其中最佩服的是作者讲到对挂轴和花的坚持，料亭会根据不同季节改换挂轴以及花卉摆放的位置。仅花卉、房间氛围之间的协调就要经过两年多的磨合。不仅是厨艺的精湛，包括对饮食环境的这份用心都做到如此细致。这回明白为什么日料能做到精致，甚至“和食”都被列为世界非物质文化遗产。
再看十个章节介绍的料理，对照中文名字都不难理解，每品都有配图，看着都会流口水呢。
第一品 八寸（下酒菜）
第二品 造身（生鱼片）
第三品 御椀（汤品）
第四品 烤物（烧烤）
第五品 扬物（油炸）
第六品 焚合（炖菜）
第七品 醋物（凉拌）
第八品 蒸物（蒸食）
第九品 饭、汤、香物（腌菜）
第十品 便当
书里面还有很多高桥作为料理学徒的感悟，从文字中能读出他对日料喜爱，对厨师这个职业的深刻认识。
“在享用日本料理时，能体会到其中的内涵与时代意义。”
——高桥拓儿
