腊肉，家乡春节必备菜

腊肉是我家乡春节的必备菜，腊肉需用柴火熏出来的，味道才更正宗，这样熏出来的腊肉好吃就是难洗。

早上把热水倒入大盆里，然后把一串串让柴火熏得，黑呼呼的腊肉提出来。再把腊肉从铁丝上撸下来，随手拿起一块擦上一把食用碱，用清洁球使劲来回摩擦，不一会水也变黑了，其间换了好几盆水，才把头遍洗完。腊肉总算是马马虎虎地，露出了它酱红色的本来面目。

我慢慢地直起了腰，用手轻轻地捶打了几下象是折断了似的腰，暂时休息几分钟，还要去水井边继续清洗。

说实在得，如果仅仅是自己贪吃，我情愿馋得流口水，都舍得放弃这碗菜。

腊肉，家乡春节必备菜