内蒙的舌尖-奶茶

茶和奶之间，天生共生，两种食材远隔3000里不期而遇诞生出奶茶。奶茶在牧民的家庭中，总是保持着低调。游走在故乡，很早以前人们就发现，牛奶富含油脂，加之茶的功能，可以消食，以肉食为主的游牧人，独特的咸奶茶是当地牧民的心爱。一壶奶茶在毡房里，获得全新生命的解析。

       蒙古高原的奶茶千百年来从未改变，至今仍然是日常生活及待客的必备饮品。其他地区则有不同口味的奶茶，如印度奶茶以加入玛萨拉的特制香料闻名；发源于香港的丝袜奶茶和发源于台湾的珍珠奶茶也独具特色。奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家常美味之一。

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美味

 奶茶的优劣也以茶色、香气、形态和味道四个方面进行，而且需要细细品尝，才能够体会到其味道之美。首先将奶茶吸入口中，停留几秒；享受一股清凉或热呼呼的感觉从舌尖滑入。最后再缓缓咽入喉；直抵脾胃。一杯好喝的奶茶其奶香味与茶香味搭配的很重要。而不是一入口就是满口茶味或奶味，更甚至又咸又腻，饮用时或饮用后有种腻喉咙不舒服的感觉。但凡这种口感的奶茶都不是一杯正宗的奶茶。

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美味

要熬出一壶好的奶茶，除茶叶本身的质量外，水质、火候、和茶乳不中也很重要。一般说来，可口的奶茶并不是奶越多越好，应当是茶乳比例相当，既有茶的清香，又有奶的甘醇，二者偏多偏少味道都不好。奶茶煮好后，应即刻饮用或盛于热水壶以备饮用，因在锅内放的时间长了，锅锈影响奶茶的口感。

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美味

 奶茶一般在吃各种干食时当水饮用，有时单独饮用，则既解渴又耐饥，比饮料更胜一筹。牧民喝奶茶时，还要泡着吃些炒米、黄油、奶豆腐和手抓肉，这样既能温暖又能果腹，抵御寒冷的侵袭，又能够帮助消化肉食，补充牧民因吃不到蔬菜而缺少的维生素。所以，在牧区有一句俗话说：“宁可一日无食，不可一日无茶”。的确，蒙古族牧民的一天就是从一碗喝奶茶开始的。这种嗜好在蒙古族是作为一种文化延续至今。当你每天早晨用餐的时候，一家人拥壶而坐，一面细细品尝令人饴情清心的奶茶，品尝富有蒙古牧民的炒米、奶油和果条，一面谈心，论世事，喝得鼻尖冒出了汗，正是体现了俗话所说：“有茶的生活还是很美好”的景象。假如你有机会来内蒙古做客，在街道上飘逸的茶香，享受这种蒙古族文化带给人们的乐趣。在蒙古包里饮茶别有一番洞天。

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美味

蒙古高原是游牧民族的故乡，也是奶茶的发源地，最初最正宗的就是蒙古奶茶。蒙古族主要居住在蒙古国及内蒙古及其毗邻的一些省、区，蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶制品为主，粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品，喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮食习俗。在牧区，他们习惯于“一日三餐茶，一顿饭”。所以，喝咸奶茶，除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法，每日清晨，家里的主妇的第一件事就是先熬一锅奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可缺少的。

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美味

    蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，盛水2～3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶50～80克。当水再次沸腾5分钟后，掺入牛奶，用奶量为水的五分之一左右，稍加搅动扬撒，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时再放少量炒米进去，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待饮。

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作为蒙古人，也感受到旅游业带来的冲击，越来越多的蒙古族孩子已经不讲母语。而对本民族的美食，更多的家庭也开始遗忘。作为蒙古人，蒙古族的饮食文化，可否再高调的讲一讲？遗忘他，这不是我们这一代人做的事情。