舌尖的回味：学包包子（503/230904）

今天从上午开始就开始忙烧菜和做包子。

包子做得挺好，姐说这么多肉他们单位边要卖3元一只，让我可以把面再弄蓬松一点，肉少一点，中间加点南瓜等东西，这样会更好吃些。

今天包法还练了半天，结果纹路出来了，封口封不好了。还要多练才行。

总结几点不足：

1、面里可以加点猪油，这样更香一点，加点白糖可能更松一点；

2、包的时候皮加再厚些，不然最后容易破；

3、左边拇指按着是让面皮整个不动，打几个褶皱再松动一下。而我没按，所以是动的。

4、最后的口再小也要封住，因为二发后就会更大。

5、馅儿昨天的肉是450多克，放了两匙半盐，五匙生抽。咸淡刚好，就是颜色有点淡。还是要用老抽调一下色的。

6、生姜水不要放太多，昨天倒了6次左右，估计4-5次就差不多了。

7、肉不要绞太碎，第一次还好吃，二次就有点太粉的感觉。

8、肉有点紧实，看别人是不是放了生粉，这样会不会更松一点。

9、下次做先提前看看做法。

10、要包的话，肉早上早点去买，不然剩下来的不太好。

11、面可以头天晚上弄好，放冰箱冷藏发酵，第二天早上晚点拿出来，馅调好了再拿出来都行。时间上衔接好能省很多事儿。

很多事儿做不好是因为没有花太多时间用心学、用心做和用心总结，但凡这三点做到一般都能做好。