不负山水原味道

一、

中国有了秦岭, 才有了南方与北方。

当我们立于秦岭之巅，面对负势竞上的险峻山石的时候，心底自然而然地就会被唤起一念天地寥廓的感叹。但当我们循着秦岭南麓缓缓向下，穿进密密的山林，跨过潺潺的山溪，周围的意境便会悄悄地变得温柔起来。

乘着朱鹮惊起的清风，拨开金丝猴荡起的藤蔓，一路循着青草坡上呆萌羚牛无心印下的蹄印，踏着世界上唯一一只棕色的滚滚七仔随手剥落的竹笋，我们就来到了钟灵毓秀的汉中。

在汉中河谷前停下脚步，向上回望秦岭，另一番景象便呈现在了我们眼前：春山淡冶如笑，夏山苍翠如滴，秋山明净如妆，冬山寂静如睡。这种静谧的启示和难以言表的美感一直萦绕在灵魂深处, 历久弥新。

二、

大自然从来都不会吝啬它的馈赠，所以有好山水就一定有好味道。也许是在汉水江渚之上看惯了秋月春风的缘故，汉中在潜移默化中形成了谦和温润的人文特质和自然纯净的饮食文化。

从南方飘来的慵懒云朵在秦岭的阻隔下，缓缓聚集并沉降成细雨，在无意间赋予了汉中河谷里的食材别具一格的山水原味道。

有了具备山水原味道的食材，才会有具备山水原味道的佳肴。正如清代文学家袁枚在《随园食单》中所述：“凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”(易牙，第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，厨师之祖)。

而若要问在汉中两千年的饮食文化中哪一道菜肴最能体现出这里的山水原味道，那就非"汉中面皮"莫属了。虽然汉中人习惯把它称作“面皮”，但它却是如假包换的米制食品。

春天油菜籽的黄，夏日稻米的白，秋天辣椒的红，在起起伏伏的原野上，在汉中古老的面皮烹饪工艺下，与炊烟一起缭绕出诱人的情思。

三、

汉中面皮相传最早出自刘邦戚夫人之手，虽然这早已无从考证, 但制作面皮的工艺却是实实在在地传承了千年。

制作面皮的原料考究，须选用原产汉中的上等稻米，不然很难达到既柔软又筋道的要求。

稻米经过细细的研磨后被天然调和成白净如玉的米浆。随后在蒸屉上铺开一层薄薄的棉麻蒸布，再均匀地涂抹上一层汉中当季新榨的菜籽油。

舀起一碗米浆，在蒸布上轻轻一撒，像是撒开了一片霁雪下的白月光。

在肆意弥漫的蒸汽中，清新的米香裹挟着一丝淡淡的菜籽油香扑鼻而来。片刻之后，这一格蒸屉中的米浆就化作令人垂涎的米皮了。

把米皮切做条状后，形似凉皮，却更加细滑，神似肠粉，却更加爽弹。

至此，汉中面皮的神形已然兼备，只差最后的点睛之笔“油辣子”了。

如果说面皮的蒸制是眼前易见的招式，那么古法秘制的油辣子就是难窥其妙的内功了。

在现磨现蒸的热乎乎的面皮相拌之下，秘制辣子的味道显得更加浓厚。面皮的筋软、辣子的香滑、再佐以黄瓜丝的清脆，这一碗汉中面皮儿如以汤沃雪，瞬间冰释了许久不曾感动的味觉。

四、

远山是一个美丽的故事，朱鹮与白鹭翩飞的山前，桃花流水中的游鱼正肥。那里也许是忙碌中无法走近的山水，如此何妨倾山水入盏，让我们带着山水的原味道从那里向你走来。

于是我们携着传承千年的制作工艺和原产汉中的米、油、辣子，在繁华喧嚣的都市中，辟出一味山水。让你在一碗承载着山水原味道的汉中面皮儿中，感受到宁静自然的山水世界。

朝云出岫化雨遮，水魄山魂润嘉禾。

寻幽访胜何须远，山在唇齿水在舌。

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2017年5月4日