水煮肉片

水煮肉片

水煮肉片

水煮肉片：川菜盐帮支的代表作

材料：瘦猪肉（腿肉和里脊肉都可以），白菜或者其他莴笋，黄豆芽，中国芹菜都可选。

郫县豆瓣50克，料酒，生粉，盐2克，高汤/或鸡粉，干辣椒粉，花椒颗粒，葱段，肉汤

400克、油，老抽少许、糖少许、蒜泥，姜末

做法：

1.将瘦肉切成约5x2.5x0.3厘米厚的大薄片,不，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬

时切片，用生粉，料酒，盐，少许高汤和糖将肉抓匀稍腌着。

2.白菜叶用手撕成大片，白菜帮用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段

3.锅内倒入少许油，先将葱白放入炒锅内炒香，再放入白菜，芹菜，莴笋，豆芽这些蔬

菜炒熟，铺在大碗内待用，几种蔬菜都随意。

4.锅再倒入油，爆香姜末炒香，放豆瓣酱转小火，慢慢炒出红油。

5. 加入肉汤，酱油，烧沸。

6.锅里转小火，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色，8成熟关火

7. 将肉片和汤汁一起倒入铺好蔬菜大碗中，撒花椒和辣椒粉，白芝麻少许， 撒葱绿段

，蒜泥也撒在肉片上。

8.一个干净的过锅，在做第7步的时候油，烧到冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可

如果喜欢特鲜美，川菜肯定是加了味精的，家里愿意可以用鸡粉或者高汤。大蒜要捣泥

，油温要高