甜酒

一:

每次看到化了醩的甜酒，就特别想吃，但直接吃，无论是新鲜出炉的，还是陈的，含在嘴里，吧唧吧唧半天，总也吧唧不出那种一口气就想吃掉一碗的冲动。

想起小时候，虽然条件艰苦，但家家户户人口多，每到年关都要做几坛甜酒，平时不做，听老人说平时做的容易生霉，不经放。

所以每年我家都要做40斤，一半糙米一半糯米。

二：

做甜酒可是一个大工程。

向来是母亲指挥着姐，把米放入大盆中，倒入温水浸泡，按着时间，还得换水。

待米泡软，方可上椹开蒸。

蒸甜酒的那天，火炉里早早的就加满煤，把火炉烧得特别旺，因为蒸甜酒需要一气呵成。

三：

一般蒸两遍，第一遍蒸个半熟，就倒出来，放在簸箕里用筷子迅速搅散，然后趁热均匀地撒入冷水。待半熟的米饭吸足水凉下来，再次倒入椹子里继续蒸。

蒸了第二遍的米饭，从椹子里倒出来，屋子里即刻溢满了米饭的清香，那香气止不住地扑鼻而来，用筷子轻轻夹一坨放进嘴里，像绸缎一样绵软润滑，还带有丝丝的韧性，耐嚼。

四：

40斤米，从准备旺火炉再到蒸，足足得忙一天，所以第二遍米饭蒸好，我们已经饿得饥肠辘辘了。

一般情况，不用有汤菜，母亲总说：饿鬼抠到的，先吃。

我立即迫不及待的拿来碗，舀起就开吃，姐姐妹妹稍微自觉点，没有我饿得厉害，尤其是妹妹，明明看着我吃，在咕噜咕噜的淌口水，还故意跟母亲说她不饿。

我吃了一碗饭，心里终于安定下来，然后老老实实的坐在火炉边上，继续守着母亲做甜酒。

五：

等蒸好的第二遍米饭全部凉下来，母亲拿出早就准备好的酒药子，捣碎，放在碗中倒入适量的温水稀释，然后将稀释好的水均匀地撒在凉好的饭上，再洗净手，一捧一捧的把一大堆饭抓匀。

姐姐抬来一个大木桶，把撒好酒药子的饭一碗一碗舀进木桶里，全部舀完，还要用手使劲的把饭压实，压平，然后把木桶移到火炉边。

母亲找来塑料布，平平的盖在木桶上，然后又把家里的破被子，破棉袄，但凡厚实的不用的，全部盖上去，一层层压实，一定要保证木桶里密不透风。

六：

每次做完甜酒，都是晚上10-12点，姐姐又得开始炒菜，做汤，然后就着先前留好的饭，全家才开始心满意足的吃饭。

吃完饭，母亲会郑重其事的交代大家：捂甜酒要三天时间，在三天之内，任何人不得随便打开，如果不捂满三天，甜酒会捂烂，几十斤大米就可惜了。

三天时间，于我而言，是漫长且煎熬的。我总爱好奇地围着木桶，天天时不时地趴在上面，一边听，一边闻，就想听听里面酒药子和米饭发酵过程中有点啥动静，又想闻闻木桶里哪时候会冒出甜甜的味道。

好不容易等到第三天的下午，母亲郑重其事地轻轻揭开一个口子，然后伸手进去试，如果里面软和，说明甜酒成功了，如果里面还有点硬，说明甜酒还在发酵中，没有成熟，必须再捂半个时辰。

七：

捂好的甜酒水润水润的，每一粒米被发酵得稀软，但亮晶晶的，特别诱人。

舀一坨进嘴，口感细软，甜而不腻，越吃越想吃。

每次做好的甜酒，要两个坛子才能装完，母亲拿一坛严严实实的封好，留一坛平时吃。

新甜酒特别好吃，口感好，又甜，刚刚装坛的一个月，早晨起来，先吃一碗甜酒，才有精神到处去玩。

但过了个把月，甜酒就开始变得又甜又辣，单纯的吃口感欠佳。

所以只有新甜酒的时候，最好吃，还百吃不厌。

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