南京周末|一场镜花水月的民国梦
见过楼台烟雨中的南京，水村山郭酒旗风，
也见过乌衣巷口的南京，朱雀桥边野草花。
再访这座六朝古都帝王州，
你是否还会怀缅他民国时的容貌。
图｜500px@gasgasga
从南京热闹的大街转入梧桐掩映、黄墙黛瓦的颐和路，二十六幢优雅大气的百年建筑组成了十二片区。岁月沉淀，时光荏苒，任历史变迁，只要跨过这道带着花与蝴蝶标志的铁门，穿过青石小巷，推开这扇黑漆木门，仿似就可以穿越时光，重温民国旧梦。
第一天
14:00｜颐和公馆
颐和公馆这二十六栋建筑，每栋外形皆不相同，先后入住过不同的名人将领、达官显贵。现被颐和集团打造成了精品酒店，并为全球顶尖精品酒店联盟法国罗莱夏朵赏识，纳为其大中华区九家会员酒店之一。颐和公馆中用于客房的有十幢，每幢有三至五间客房。
入住的这栋老宅原是国民党中将刘嘉树的公馆，也是整个片区内唯一一幢拥有罗马圆形立柱阳台的大宅。
设计团队曾参与设计北京颐和及杭州法云安缦。从推门而入的那一刻起，所见细节，处处彰显品味。
房间色调以黑白为主，沉稳大气。深色水曲柳的实木家私、法式百叶窗、Art Deco图案的地毯和地砖、特制的亚麻拖鞋、埃及长绒棉床品、美国丝涟的床垫。
图｜szsao.com/info-f-716
▼以复古优雅出名的英国小众品牌Lefroy Brook的卫浴，英国纯天然的沐浴品牌A&A。
▼用景德镇烧制的青瓷茶具泡一壶雪菊，尝一口精巧的秦淮小点。一切是如此雅致惬意。
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16:00｜美食课堂
跟米其林二星厨师Mauro Colagreco一起学做一道意式蘑菇烩饭。
Mauro 1976年生，2001到法国开始受训，曾先后任职于Lycee Hotelierde la Rochelle，L’arpege-alainPassard(sous chef), Plaza Athenee Alain ducasse(Line Cook)。2006年开了自己的餐厅Mirazu。开业后一年即被评为米其林一星，五年后升为二星。在刚出炉的圣培露World’s Best 50 Restaurants榜单中排名第六。
曾作为北意大利冬季传统餐食之一的Risotto，如今变化多样，一年四季均可品尝。
Mauro的这款蘑菇烩饭，选用了意大利Arborio米，能够锁住水分不黏连。烩饭炖煮期间加入长相思白葡萄酒、坚果碎、并间歇加入提前以菌菇熬制的清汤，不停搅拌，最后加入Parmesan Cheese增加粘稠感。Topping则用洋葱黄油炒熟蘑菇加入罗勒，以盖朗德盐之花调味，撒上芝士及松露片完成装盘。
▲完成后的蘑菇烩饭米饭外软内韧、芝香四溢，鲜甜的菌菇散发出黄油的香气，真是一道简单易学的家庭料理。
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18:00｜颐和Le Siecle西餐厅
Le Siecle是阿根廷籍米二厨师Mauro Colagreco先生负责的西餐厅。每一道菜式都由他亲自参与设计，每季定时更换，且每年会举办两次不同主题的晚宴，由本人亲自操刀。每到此时，不光南京本地的老饕，连其他城市的食客也会闻风而来，一尝为快。
此次在暮春三月的南京，举办的是鱼子酱之夜。
Mauro为今晚精心搭配了六道菜式，根据不同的食材选搭了不同品种的鱼子酱，是国内难得的一场鱼子酱普及盛宴。
▼香烤带子 · 俄罗斯鱼子酱 · 西洋菜汁 · 奶油根芹泥
▲俄罗斯鲟鱼子算是鲟鱼子中的上品，带有果仁清香。
▼菊芋 · 海博瑞鱼子酱 · 慢煮温泉蛋
▲菊芋又称洋姜，一片煎炸的酥脆盖在慢煮出的温泉蛋上。温泉蛋一戳即破，深黄明艳的蛋液与洋姜土豆泥相互交融，咬上一口香脆如薯片般的洋姜片，带上几颗以奶油味见长的海博瑞鲟鱼。整体口感绵密顺滑、奶香浓郁。万般柔情，回味悠长。
▼红色水果 · 开心果奶油与杏仁碎 · 无花果冰淇淋
▲草莓、树莓等水果处理的刚好，一点不酸。新鲜清甜，杏仁碎的加入增加了口感的层次和丰富度，而绵密的开心果奶油与软滑醇浓的无花果冰淇淋则完美的串联起一切，形成了一首连贯轻快的交响曲。一勺接一勺完全停不下来！
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第二天
9:00｜颐和东饮庐
▼以一套秦淮小点6件套和杂粮小米粥唤醒味蕾, 顺便再试一下南京出名的老鸭粉丝汤
▼另有西式餐点供随意选取
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10:00｜参观颐和文史馆群
颐和公馆里约有九栋建筑被保留下来作为博物馆对公众开放，常年展出与民国时期生活文化相关的主题展。
从民国饮食文化展到民国服饰展，薛岳抗战陈列馆到民国教育书画展。穿梭于这些优雅沉稳的房间之间、上下于结实而富有年代感的木质楼梯，看画中人，品词中意。一切恍如隔世。
▼民国服饰展
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12:00｜颐和东饮庐
三月之时，春光乍现。一套午市四美佳席看似简单，实则精巧。由厨房根据当天采购所得新鲜食材搭配所得。
▼加入了酱瓜、酱嫩生姜的金陵素什锦佐干切牛肉、药膳牛尾汤。再来清炒扁豆河虾仁配上红枣五常有机米。简单满足。
而来了南京，上汤炖菊花这样的经典菜式又怎可错过。借鉴扬州清魁园的文思豆腐，在此基础上加以精进。八小时熬煮出的清汤炖制，配上以出神入化的刀工雕琢出的杭州萧山祖名豆腐。在清汤中形似一朵盛开的菊花。汤头清透鲜甜，回味无穷。
▼上汤炖菊花
来的那天春寒陡峭花竞放，走的那天雨润如酥草色新。
临行再望一眼门口雨中的拴马桩，不舍之情油然升起，暗自感叹：
六朝古都烟波起，
民国现世一墙隔。
南京颐和公馆
南京 鼓楼区 江苏路3号
www.yihemansions.com
罗莱夏朵(RELAIS & CHATEAUX)之一
