《啤博士的啤酒札记》：关于啤酒的一些你不知道的事情

↑↑关注我们

每天看书摘

《啤博士的啤酒札记》作者：太空精酿

啤酒是世界上最复杂的酒。这种复杂，并不仅仅是水、麦芽、啤酒花、酵母、辅料和发酵工艺的无数种结合方式所导致，还在于它承载着人类不同国家和民族演化过程中的历史和文化。从人类与大麦之间的征服与合作，一直到现在席卷全球的“精酿啤酒革命”，往事越千年，啤酒是历史的最好见证者之一。

天文学博士所著的一本啤酒书籍，非常值得一读！啤酒都喝过，淡、爽、苦、涩、甜均在书中得以一一解释，介绍了世界各地的啤酒，也介绍了家酿啤酒的基本方法，相信此书会成为大家啤酒进阶的指路明灯！

精选书摘

1.1903年德国商人在青岛开了一家日耳曼啤酒青岛股份有限公司（青岛啤酒前身）。而在1900年的哈尔滨，俄罗斯人乌卢布列夫斯基则开了一家以自己名字命名的啤酒厂（哈尔滨啤酒的前身）

2.酒精被胃、肠消化系统吸收。其中80%左右是由小肠完成的，因此控制小肠的吸收速度是保持不醉的必要条件。各种喝酒前喝牛奶、喝酒时大量吃东西、喝酒从低度开始的“喝酒技巧”都是为了阻止酒精快速进入小肠。

3.啤酒最大的杀手是光照！为什么精酿啤酒普遍选用棕色瓶子而不是“大绿棒子”？因为光照是啤酒第一杀手，很多你闻到的尿啤味、苦涩味就是光线照射导致的。这个味道的学名叫作臭鼬味（Skunky），买对了酒你就不用去动物园闻了，暴露在强光下只需要几分钟就能达到这个效果！

4.温度越高气体溶解度越低，泡沫就会更容易形成和消散，因此啤酒最好冰着喝。冰啤酒进入口腔后，口腔温度促使泡沫重新聚合并迅速在口腔上腭爆裂，甚至闭上眼睛后能听到爆裂冲击传到耳道形成的第一手振动/声音。这感觉，就是无数酒鬼们追求的沙口感。

5.世界最高度数的啤酒是苏格兰67.5度的蛇毒啤酒（Snake Venom）。

6.现代大工业生产的啤酒都会在酿造过程中加入玉米或大米糖浆，因为它们的成本要比使用纯大麦低上不少，最终的啤酒利润会更高。但由于蛋白质含量更低，发酵更加彻底，这导致啤酒的味道在清爽之余更加寡淡，这些替代糖浆的使用成为大厂啤酒被诟病的重点之一，在这个方面黑它们为“水啤”是不为过的。

7.一些百年老窖由于形成了独特的微生物群落从而直接决定了白酒的质量，这也是茅台酒永远无法离开茅台镇的原因。

8.不为别的，人生太短，不认真暍点好啤酒，就亏了。

9.直到今天，欧洲依然是三大啤酒派系：比利时风格、德国风格、英伦风格，三者极少互相融合。

10.如今，人类消耗的第一大饮品是水，这不必解释，排名第二的是富含茶碱和咖啡因的茶水，排名第三就是本书讨论的主题——啤酒，它普遍含有3%～10%的酒精。