维生素概览
什么是维生素
概念：维持人体正常生命活动所必须的一类有机化合物
分类：脂溶性维生素【VA，VE，VD，VK……】；水溶性维生素【VB，VC】
特点
1、除了维生素D，其它维生素都是不能在人体合成的，或者合成量太少，需要从食物中获得；
2、维生素不参与身体结构的构成；
3、不能提供能量；
4、具有重要的调节代谢的作用；
5、人体对它的需要量相对较少；
6、缺乏会导致维生素缺乏症
维生素的对比区别
脂溶性维生素
脂溶性维生素由长的碳氢链或稠环组成的聚戊二烯化合物。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们都含有环结构和长的、脂肪族烃链，这四种维生素尽管每一种都至少有一个极性基团，但都高度疏水的。某些脂溶性维生素并不是辅酶的前体，而且不用进行化学修饰就可被生物体利用。这类维生素能被动物贮存。
维生素A
1、提高视力，防止夜盲
2、促进骨骼成长
3、促进皮肤粘膜生长，使皮肤湿润、细嫩
4、头发正常生长
5、牙齿坚固
6、促进儿童和青少年长高
7、抵抗力增强，减少儿童、青少年传染病的发生率
8、对抗环境污染能力增加
9、鼻、喉、肺等表层正常运作
维生素A食物来源： 胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鳗鱼、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、芒果、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。
服用维生素A过量的表现：（这些症状一般在超量服用6小时后显现） 异常过敏、发烧、腹泻、头昏
维生素D
可以促进钙、磷的吸收和骨骼正常的生长。 缺乏时会患佝楼病。
维生素D食物来源：主要是海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维他命D的营养强化食品。也含有丰富的维生素D。
服用维生素D过量的表现：出现中毒的症状，如食欲下降、恶心和消瘦等。
维生素E
1.预防经，保护细胞不被氧化。
2.治疗内分泌失调的不孕症，VE与性激素荷尔蒙有密切关系。
3.保护人体不受公害，抗污染。
4.预防癌症，防止细胞癌变。
5.防治肝障碍，可强化肝细胞的解毒能力。
6.降低胆固醇，预防中风。
7.促进血液循环。
8.治疗伤痕。
9.刺激分泌荷尔蒙，增强性功能。
服用维生素E过量的表现：维生素E补充过量，易导致中毒。常表现为恶心、头痛、眩晕、疲乏、视力模糊、下肢血栓静脉炎、皮肤皲裂、口角炎、肌无力、肌酸尿、血中磷酸激酶增加等。
维生素E含量较丰富的食品有： 花生、芝麻、蛋黄、牛乳、麦芽、菠菜、酵母、大豆、玉米。
维生素K
血液凝固作用。
服用维生素K过量的表现：由肝脏利用合成凝血酶维生素PP 是辅酶Ⅰ及Ⅱ的组成成分，为体内氧化过程所必需，维持皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统的功能。
维生素K含量较丰富的食品有：牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油,螺旋藻。
水溶性维生素
水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括维生素B1，维生素B2和维生素C等。一类能溶于水的有机营养分子。其中包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸（维生素C）等。
维生素B
维生素B1又称硫胺素。它的主要作用是以辅酶的方式参加糖代谢。还能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水解。
维生素B1来源： 广泛存在于谷类、豆类、坚果、酵母、猪肉、肝脏中，谷类中的维生素B1 80％存在于外皮和胚芽中。
维生素B2是各种黄酶（含有核黄素的氧化还原酶）辅基的组成成分，它具有可逆的氧化还原特性，参与机体氧化还原过程。用于维生素B2缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎等。
维生素B2的缺乏症能导致食欲减退；腹泻。
维生素B2的主要食物来源： 瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。
维生素B6具有以下效用：
1、能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。
2、可帮助必需的氨基酸中的色氨酸转换成烟酸；
3、防止各种神经、皮肤的疾病；
4、缓解呕吐（为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6 ）可促进核酸的合成，防止组织器官的老化。
5、可降低因服用三环抗忧郁剂而引起口干及排尿困难等；
6、减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；天然的利尿剂。
维生素B6的食物来源： 鸡肉、鱼、肝、马铃薯、葵花籽、油梨、香蕉等。
维生素B12的作用
1、参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，B12辅酶参与丙酸转化为琥珀酸使之进入三羧酸循环的一系列代谢作用；
2、参与一碳单位的代谢；
3、B12辅酶参与髓磷脂的合成，在维护神经组织中起重要作用；
4、参与血红蛋白的合成和恶性贫血的控制；
5、在甲基的合成和代谢中起辅酶的作用。
维生素B12的主要来源： 肝、鱼、牛奶及肾。
维生素C
1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。
2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。
3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。
4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。
5、制造肾上腺类固醇激素。
6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。
7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。
8、解毒作用；
9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；
10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。
服用维生素C过量的表现：出现皮肤出现黑黄、黯沉、粗糙、敏感等亚健康问题时，则需要及时补充。
维生素C的食物来源： 柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源，清椒、菠菜、马铃薯中含量丰富。
其它维生素
维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一，在人体内可合成。
肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素流失或者破坏的原因
