清水牛腩——浓淡相宜，软糯连筋

认识青海，需得从一口牦牛肉开始。

青海的牦牛，走的是黄金道，吃的是中草药，喝的是矿泉水。其肉质细嫩，滋味鲜美。选取上好的牛腩，一层筋膜一层肉，用泉水熬煮，汤头清澈又浓淡相宜，连筋带肉，入口既化，软糯不柴。饮一壶青稞酒，喝一口销魂汤，嚼一块连筋肉，牙齿和舌尖，就像相濡以沫的夫妻，彼此间难分难舍。

牛肉滋补，传说亦神奇。当年赵匡胤攻打寿春，屡攻不下，时间久了，粮草匮乏，赵匡胤反而被困。当地百姓看在眼里，急在心上，于是纷纷宰杀自家耕牛，煮成一大锅清水牛肉，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，后来赵匡胤登了龙基，始终忘不了当初的牛肉汤。由此，民间便把牛肉汤传为“神汤”。

特色食材：青海牦牛肉