兰溪美食性格

最近，在说明了兰溪美食物美——好吃和阐述了通过有效推广以满足更多群体口味之后，想谈谈兰溪美食、小吃具有的性格特征。

说起性格，抛开性别，具有类分性，譬如外向和内向，牵连性别，具有异常性，譬如暴烈和柔性。这可以说是一种传统的认知，或者是说打上了男女性别的印记和两两绝对的标识。单就兰溪美食、小吃的性格来说，论性别属于中性，不男不女，论脾气就是中和，不温不火。正因为中性，它守正，遵循着先人的道德品质和行业的担当流传了下来，它借势，根据不同省份和地区人的口味进行嫁接甚至改造，最终形成不辣不咸、减油少糖的类似于宫廷又高于家宴的菜肴谱系，造就承天性、接地气，能体味到精美如小家碧玉型的小吃系列。它还得利，通过黄金水道货物的进出，人员的流动，兰溪美食的名声不断扩大，也越走越远，形成了自己具有个性特征的美食文化。

兰溪美食走过的道路，基本上与祖国各地美食一样，由单到脍，由脍到专，由专到精。单，单品，不外乎烤、煮和煎；脍，钟情于炒和煲；专，既是对单个食材品质的重新认知与个性评估，也是对厨师技艺提升的概括。精，就不多说了，走上了质、味、色、形、器完美之路。但是，兰溪美食之所以是兰溪美食，它保持了单品的可靠性和专业的纯正性。这里，限于篇幅，我不想过多举例说明。

兰溪美食有今天的好名声得益于兰江，其实也与水的性格相匹配，具有水文化所有的特征。水有包容性，建立在中和性的基础之上，水更有大浪淘沙与瀫水凝滞的本能，最终回归中性。但中性并不是中庸，它驱逐封建时代文人书生无原则的附和与忍让，又扬弃水码头由来已久的无序甚至捣乱的劣根性。