看似平常的腊八豆，做起配菜来竟然如此好吃

腊八豆炒肉，看似一道平淡无奇的家常菜，但味道却一点都平淡。

每次下馆子，不管是闹市区的高档餐厅，还是大学城里面的一家小店，我都会点上一碗腊八豆炒肉。

个中美味，自知足矣，青椒的辣，黄豆的香，猪肉的嫩，入口之后的咸香，实在开胃，实在过瘾，如果把肉换成腊肉，风味就更足了。

不过，这道菜的好坏不取决于主菜，而是取决于配菜腊八豆，颇有点喧宾夺主的味道。

腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可，荤素食法都是佐餐美味。

小小一颗黄豆，里面却有大学问。

腊八豆作为湖南省地方传统小吃之一，诞生于腊八节节日食俗，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。

而讲到腊八节，也就是农历十二月初八（农历十二月被称为腊月），是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。

腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。

— 腊八的惊悚来历 —

原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。

这项活动来源于古代的傩，读nuó（古代驱鬼避疫的仪式），史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾，作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。

后来演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日，夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”；因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。

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在这一天，湖南人都开始吃上了腊八豆，其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。

但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

后来湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆，虽受季节影响，却几经加工，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。

— 腊八豆做法 —

在制作方面，最讲究的一点就是白酒的使用了。

当把豆子装在钵子（陶盆）里，放了盐、花椒和生姜之后，加点白酒，一起拌匀。最后拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。

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总之白酒用得好，黄豆香得很，但也不宜过多，不然吃碗腊八豆炒肉就醉了，总归是会出洋相的。