烧麦

烧麦

面皮：

高筋：低筋=8:2

一斤面粉，三百克左右水

盐+温水，

醒发30分钟，

烧麦

搓长条，切成2厘米宽小段，

金钱底，荷叶边

面团按扁，面粉堆在上面，以免粘，在面粉堆里开始擀，从左开始，往上擀，再往右擀，往下，呈圆形擀，尽量擀边边，擀成荷叶边状

烧麦 烧麦 烧麦

推出去，推长一点，左边擀面杖挨着面皮，左边用力，擀面边边

右边擀面杖翘起，皮子可以自己转

再右边用力，擀边边，擀面杖右边用力，左边翘起，向下擀

烧麦

糯米蒸熟时间：

糯米泡一晚上，涨发

（也可温水5小时）

开水蒸20分钟，干蒸，透明，没有乳白芯子，就可以，中间不能洒水

再倒开水，浸没过蒸好的糯米，水高于糯米一手指高，涨发，拌匀，不能搅了，等糯米全部吸收水分

主料：

肥肉切丁：适量

五花肉切丁：500克

干香茹泡发切丁：250克

榨菜切丁：适量

姜切末：适量

葱切末：适量

配料：

老抽：50克，自行掌握

𧐢油：60克，自行掌握

料酒少许

胡椒粉：多一点，自行掌握

味精：适量

制作：

锅烧热，倒油适量，肥肉丁倒入，炒，出油来，2分钟

倒入姜末，炒，1分钟

倒入五花肉，炒，3分钟

一点老抽，

加水三大勺，自行掌握，烧

盐，糖，蠔油，3分钟

再倒入香菇，2分钟，烧，带点汤汁，不要太干

再和糯米合在一起，拌匀

烧麦

盐适量，胡椒粉多一些，味精适量，再撒入榨菜丁，拌匀

边包边撒葱

包法：

面皮放手掌心，糯米馅料放入，四手指轻轻往里收，大姆指往里按，右手握住三分之二部份，往里轻握，糯米在皮子外一点没关系

烧麦

蒸：5一6分钟