超柔米吐司 | 免费烘焙配方分享
2019-03-26 本文已影响49人
西德尼_爱烘焙
【免费烘焙配方】米面包，是最近几年在台湾、香港还有韩国等区域新流行起来的一款口感柔软，保湿度较强的Q弹面包，它不仅仅有纯正的麦香风味，还带有糯米的香味，深受烘焙爱好者的喜爱。鉴于此，我辗转北京、香港等地，了解这种面包工艺，最终24%的糯米粉与水混合面面糊作为湿性材料，添加到面包中，让整个面包非常惊艳，它入口柔和，有适度的弹性，并且非常柔软，带有浓郁的麦香与糯米的自然香味，这款面包咀嚼性非常OK，很耐吃，也非常湿润，今天就把这款面包配方分享给大家【超柔米吐司】。
【关键词】米面包，超柔软，Q弹，保湿度高，自然麦香与糯米香
【配方】
150克糯米粉
315克纯净水
485克高筋粉（或面包专用粉）
3个蛋清
57克砂糖
7克干酵母
5克食盐
24克无盐黄油
【操作步骤】
1）将糯米粉和水一起搅拌，用中火加热，并不断搅拌，至光滑面糊，自然冷却，备用。
2）在打面机中，加入高筋粉（或面包专用粉），蛋清，砂糖，干酵母，盐和冷却的糯米糊。
3）先手动搅拌一下，然后以中高速搅拌5分钟。
4）加入一半黄油，搅拌均匀，再加入剩余的黄油，再以中高速揉15~20分钟，使面团光滑而又有弹性。
5）盖上保鲜膜，放醒发霜醒发1小时或在冷藏醒发6小时。
6）将面团放面板，揉至光滑，再将面团分成2部分，将其中1块分成3份，卷成长条然后将它们编织在一起。
7）将编好的面团放入吐司模具。包保鲜膜冷藏12~18小时或夜。
8）将烤炉预热至355 oF / 180℃，烤25分钟，然后调头，再烤20分钟，直至金黄色。
9）将吐司带模具自然冷却后，再脱模放冷藏架上完全冷却。
