2018-08-08

当80后中年危机，90后开始相亲，而95后成为消费新宠的时候，所有饮料品牌都想用新口味占领市场，而消费者画风却集体怀旧。

据英敏特发布的《2017食品与饮料趋势报告》，由于对未来食品的担忧，消费者希望在老味道里找慰藉，一些被忽略的传统味道将重出江湖。对于中国人，复古的酒又是什么？

重口白酒，想说爱你不容易

白酒算是酒桌上的传统酒类，但父辈们喜欢的高度白酒，年轻人好像并不热衷。

一方面，旧中国以体力劳动为主，需要烈酒来麻醉身体，消除疲劳。另一方面，当时物资匮乏，饭菜偏清淡，白酒的辛辣正好丰富口感。

但是时过境迁，如今90后的生活习惯早已不是靠天吃饭。白领们拼的是脑力，不需要快速麻醉身体，反而因为忙碌的生活，更需要朋友的陪伴，寻求精神放松。而且如今的食物味道本就丰富，强烈的酒味反而冲淡食物的味道。

另外，《中国民众健康饮酒状况调查报告》显示，8成以上的人觉得喝酒是被逼的，主要是为了应酬。喝酒本就是一件轻松的事，90后更需要没有心理负担的酒桌，在微醺中边喝边聊，跟舒服的人喝舒服的酒。

低度利口，才对95后的胃口

由于红酒、洋酒的进入，年轻群体从小培养消费习惯，更喜欢低度好喝的酒，再加上食品安全问题备受重视，大家更关心是否喝得健康。于是我们开始怀念简单质朴的东西，一切似乎又在回归原点。

    90后的喝酒习惯正在悄悄发生改变，一是低度，微醺才是朦胧看世界的最佳状态，迅速买醉是中年人干的事。二是利口，颜值决定第一眼买不买，口感决定以后买不买。三是健康，年轻人的养生朋克，就是熬最晚的夜，喝健康的酒。

那么在大众消费能力内，满足年轻人三种需求的复古味道，要到哪里找？

 

米酒回归，复兴传统味道

大家似乎忘了米酒这个词，听起来熟悉，却很少出现在餐桌上。作为中国人喝到的第一口酒，距今已有7000年历史，李白作诗、武松打虎全靠它，度数不高，比起常见的烈性酒，糯米发酵的米酒更接近中国人的味觉本能。

后来由于米酒工艺复杂，原料成本高，逐渐淡出餐桌。现在的米酒是由糯米发酵，低度微甜，氨基酸含量比红酒还高。那么当消费者集体复古，米酒的春天是否要来了？

一些年轻的米酒品牌开始扎堆电商，证明米酒已经开始被年轻人看重，但也只是小打小闹，还没有形成消费习惯，终端餐饮的米酒也是鱼龙混杂，很难看到一个强大的品牌。

近期一款蓑衣米酒横空出世，刚好瞄这块空缺市场。棕色玻璃瓶避光，红色为主色调，包装不同于老气的瓶瓶罐罐，定位年轻人群，主张重回人情味的餐桌。

据介绍，蓑衣米酒以糯米为原料，经过长时间发酵，酒精度为9度，经过深层过滤，比古人的米酒更晶莹透彻，同时保留了浓郁米香，富含蛋白质和氨基酸，比红酒的含量高很多倍。

这款酒喝起来清甜可口，毫无负担。有点甜，但又不是太甜，酒体清澈微黄，看得出是经过时间发酵的纯米酒。正好符合年轻人低度、利口、健康等三要素，

清甜可口的味道，一经面世，就收到年轻人喜爱，唤醒大家的复古味觉记忆，成为终端餐饮首个米酒快消品。

各种样酒和烈酒的流行后，大家开始喜欢温和传统的味道，蓑衣米酒的的走红并不是巧合，而是传统国货复兴潮中的一员。当95后成为消费主力，传统味道将会越来越吃香，而沉寂多年的米酒，会不会带来餐饮酒水的重新洗牌？