老南昌的舌尖秘密

味蕾是人最忠诚的记忆。

南昌，你对这个城市也许印象模糊，能够想起滕王阁， “八一起义纪念碑”和“八大山人艺术馆”已经了不得了。但作为地地道道的老南昌，我对这个土生土长的城市最深刻的记忆留在舌尖。

想起学生时代，清晨背起书包蹬上自行车，千百次的停在同一个转角处的早点店，喊一声“老板，一碗拌粉”。只见老板麻利的用长筷子夹起一团粉放进斗里，浸入沸水中焯两圈，迅速提起来抖一抖，放进打包盒里，然后迅雷不及掩耳之势把面前所有的配料都加了一遍，盖上盖子装进塑料袋递给我，我就乐呵呵的拿着粉上学去了。

周末不用赶时间，和爸妈一起悠闲的到这个早点店找个坐位做下来，如果起晚了通常还要和街坊邻里拼桌，“叔叔”“阿姨”“爷爷”“奶奶”打完一遍招呼后，终于可以到老板跟前叫一碗拌粉。老板抬头看看我，迅速开始制作，我的粉会比别人的更软一些，我要葱不要香菜。这些个性化的需求不需要和老板提前沟通，因为我是这个小店“不知名”的常客之一，和老板之间已经达成了默契。当时并没有觉得这家的拌粉是人间美味，只是觉得这就是我们家的早点，这是我们舌尖的习惯。

小学放学，校门一开，大伙儿不是兴冲冲的回家，而是奋不顾身冲向街边那个买辣藕片的老奶奶。门口卖辣藕片的有好几家，但是孩子们奔跑的路线都出奇的一致，其他摊位的孩子零零落落，而唯独老奶奶的摊位挤的水泄不通。老奶奶身前一个木头凳子，凳子上放了一个大脸盆，脸盆里盛着浸满酱油裹满红辣椒的藕片。每个小朋友都争先恐后的挤到她跟前，套出破破烂烂的5毛钱有时候少个1-2毛，老奶奶也当自己数不清，照样笑盈盈的用白纸片包裹着几片辣藕递给小男孩。小男孩用脏乎乎的手接过来，狼吞虎咽的吃起来，一边辣的直嗦嘴，一边不停的用手扇，实在忍不住了，赶紧灌两口水，辣到嘴巴通红也不罢休。辣椒油滴到衣服上，用油乎乎的手拍一拍，老奶奶总会像对自己外孙一样，拿出纸巾帮他们擦擦。当时除了辣也没感觉有多么可口，只是觉得，围在老奶奶身边，捏着几块辣藕，边吃边聊边疯跑，这是我们舌尖上的纯真。

小时候爷爷奶奶在平房楼下开了一个小食店，卖春卷和麻圆。厨房在楼上，黑漆漆的一片，煤球堆了一地，墙壁也是斑驳脱落长满青苔。爷爷用砖头砌了一个好长的灶台，台面上嵌了一口很大的黑色铁锅。爷爷就站在灶台前用一根很长的筷子和一个好大的斗炸春卷和麻圆。他不让我进去，说进去了会变黑，其实是怕我被溅出的热油弄伤。我就站在厨房门口等着热腾腾的美味出炉，爷爷用个竹制的簸箕装好递给我，让我拿到楼下去卖。作为快递员的好处，是能偷偷吃到第一个春卷和麻圆。我们家的春卷非常酥脆，爷爷火候掌握的很好，外焦里嫩，透着薄薄的卷皮能清晰的看到里面深绿色的韭菜。麻圆胖胖圆圆的一个，色泽均匀，裹满了白芝麻，皮薄而不破，香气四溢。把美食护送到楼下后，我就搬个小板凳坐在旁边，和奶奶一起卖，还会用灵光的小嘴编很多营销话术推销我们家的春卷和麻圆是天下最好吃的。当时因为吃油炸上火，家人都不让我多吃，只是觉得跟家人一起努力干一件伟大的事业很幸福，这就是我们舌尖上的温暖。

孩子终会长大，那个早点店因为拆迁搬走了，校门口的藕片摊也因街道卫生整治不在了，爷爷奶奶的小食店也因为老人家身体原因关掉了。随着物质越来越丰富，各式各样的美食也层出不穷，争抢着味蕾的片刻眷顾，而那些舌尖上熟悉的感觉不知不觉的蛰伏起来了。偶尔在餐馆聚餐时，看到类似的食物图片，会惊喜的点上一份，但席间饕餮美食云集，加之推杯换盏、觥筹交错，等到那份“惊喜”上桌，早已失去了期待。

女友有一天神秘的跟我说发现了一款“黑暗料理”，询问下才知道是中西结合、土洋参杂的一款面包，名为“粉包”“春卷包”“辣藕包”。听到这个名字，我瞬间感兴趣了，这样的设计是何等的创意，昔日土生土长的传统小食和漂洋过海来的面包联姻了，口味上的调和是何等的挑战，劳动人民的咸辣牵手小资的轻甜。作为地道老南昌，我必须亲自验证一下这款勇敢的创意美食。

春卷包和菠萝包一般大小，普普通通规规整整，从外表看不出里面的馅，咬开一口瞬间飘出了浓浓的韭菜鸡蛋香味，唇齿间还沾着酱汁。制作者在设计上非常用心，为了凸显韭菜鸡蛋馅的浓郁和充沛，让面包部分甘于当绿叶，味道偏淡，口感平软。

辣藕包则像个小披萨，薄薄软软的面包底上铺了一层芝士，芝士上均匀的镶了一层辣藕，辣藕上又点缀了几个红色的小辣椒。咬一口真的挺辣，但是因为有芝士和面包的甜味调和，给了嘴巴一个温和的过度。制作者在调味上非常用心，让这款面包既不失辣藕的风味，又贴心的关照到了嘴巴的感受。

压轴的粉包在设计上就让人眼睛一亮，像一个长条火腿包，但是中间夹的不是常规的火腿，而是南昌人都爱的拌粉。拌粉调料就是按早餐的配置来，青椒、红椒、腌萝卜、葱，花生米，对，居然还有花生米，拌粉的最佳伴侣一个都不能少。制作者在用料上非常用心，拌粉包的粉质粗细适当，口感清爽有嚼劲，拌料充足够味，咬上一口，让人瞬间迷糊，到底身在清晨市井缭绕的早点店还是在装饰典雅的面包屋。

舌尖不会欺骗我们，他能帮助我们快速的分辨哪些食物是用心制作的。正因为用心了，才能在我们的舌尖留下深刻的记忆，才有了几十年难以忘怀的“妈妈的味道”“故乡的滋味”。正如周星驰《食神》里面说：只要用心，人人都是食神。