上海弄堂里的台湾私房菜－开枝散叶
一直以来，对所谓的「私房菜」都有著一种相当向往及好奇的心理，从前当我们说到「私房菜」，想起的多半是某位擅长厨艺的亲友，在自个儿家餐桌上，招呼三五好友聚会的拿手好菜，不知曾几何时？「私房菜」的神秘面纱缓缓地揭开了那么一小角，在上海这个汇聚世界各地美食的国际大都会的暗巷街角屋舍里，悄悄地逐渐成为一股新的美食浪潮。
知道这家店说起来也是缘分吧！身为居住在上海五年的台湾人，前些时候，特别想探访一下魔都各家台湾菜餐馆的口味，用台湾人的舌尖评断评断正宗美味与否；又正好前阵子，「私房菜」话题在朋圈之间一直是话题焦点，而在上海，所谓的「私房菜」多半都是躲藏在弄堂老屋里的本帮菜系，这便勾起了我的好奇心，这个居住了36万台湾人的国际大城市里，有没有台湾菜系的私房菜？上网一搜，竟然就真让我找到这么一家名字别致的台湾菜私房菜馆「开枝散叶私房菜」。
这位台湾阿姨开的私房菜馆，就开在台湾人、日本人、韩国人聚集居住密集的虹桥地区，几个对美食有著同样偏执及爱好的朋友们一拍即合，周末夜晚从上海各个角落，大老远地奔波跋涉寻找这间躲藏在巷底的台湾菜私房餐馆。
店家的位置真心不好找阿！门牌号码是虹梅路3215弄201号，可你想找到这，得从虹梅路右转进红松路直走到底才是，黑漆漆的居民区道路，连出租车师傅都怀疑著这里面怎么会有餐馆？直到车开到底，终于看到亮著温暖黄光的餐馆大招牌，心中的大石头才算放下。
别看这餐馆五米挑高宽敞的大格局，台湾阿姨开的这间「开枝散叶私房菜」，客人得提前预约订位才接待，电话预约时要说明人数、人均预算、忌口及口味喜好，台湾阿姨会依照客人的需求，依照当天菜场里提供的新鲜食材进行菜单的调整及菜色配置。
没有太多花里胡哨文艺小资噱头，也不跟你装腔作势地搞什么复古怀旧，就像挑高五米的餐馆内，装潢布置的相当简约，除了入口处和转角处的一些绿植妆点，整间店干干净净几乎没有任何装饰，让人心旷神怡米白色系的墙和屋顶，也只有投影机投在墙上的动画电影，烧菜的好吃最重要不是搞气氛的，说的应该就是这种感觉吧。
除了一楼大厅大大小小不同人数的座位之外，挑高的复式二楼是一个可容纳二三十人的中型包厢，正好适合小公司或是家庭聚餐使用。
因为提前电话预约座位时，已经将人数（4人）、预算（200元/人）、需求（正宗台湾菜口味）和店家沟通妥当，「私房菜」的好处就是不需前前后后翻看菜单纠结不已（选择困难症族群的福音），加上这天邻近过年，晚上用餐时段店内人声鼎沸，家庭聚餐的、公司年会的满满都是，我们一行四人一进店，也就放宽心，舒舒服服地等菜上了。
人一到齐，台湾阿姨来打了声招呼，就吩咐厨房开始帮我们上菜了，第一道开胃前菜相当简单，双喜福袋，豆皮包裹著馅料，两枚秋葵纳豆，两枚粉丝，说实在话，菜刚上时，心理有些小失望，总感觉私房菜应该要更独特更别致一点，这前菜台日口味合并的平民小食，会否太过平凡？四人一人选了一枚入口，方才的失望一扫而空，我选的是粉丝口味，甜甜的豆皮相当多汁，连在日料专门店都没吃到过这么美味的豆皮，里头包裹的粉丝尽管已经上桌置放近10分钟，但口感依旧Q弹爽脆。
福袋刚吃完，第二道色拉就上桌了，烤肉拼盘，各种生鲜蔬菜衬底，上头摆放著猪颈肉片，像是一朵花儿似的，服务员介绍著吃法，可以将猪颈肉及黄瓜、西兰花等蔬菜，用生菜叶包裹一起吃，就像吃韩国烤肉一般，虽是烤肉，但放凉作为冷盘肉的猪颈肉片的口感相当软嫩，搭配沾著日式色拉油醋的蔬菜一起入口，果真是相当开胃。
如果说前面两道开胃菜和色拉，还不足以显现台湾特色，那么这份卤水拼盘一上桌，就让我这台湾人忍不住开始兴奋起来了！牛腱肉、牛肚、脆耳如绽放花朵般摆盘，中间那一圈圈鲁水海带，一看色泽就知道是台湾黑白切卤味的风格，洒点芝麻葱花，果然是正宗台湾卤味的口味，吃得出卤汁下了功夫。
鲁水拼盘吃完，热菜也开始上桌了！三杯茄子肥肠，三杯的作法是台湾菜常见的料理口味，三杯鸡三杯中卷都非常常见，三杯茄子肥肠倒是第一次吃到，酱料的口味相当正宗，浓郁的酱香中混和著九层塔的独特香气，连平常不爱茄子那股特殊味道的我，都相当开心地大快朵颐。
三杯茄子肥肠还没吃完，下一道热菜也上桌了！相当朴实的香干榨菜肉丝小炒，这道菜一上桌还以为是客家小炒，仔细一看不是，又是一道相当朴实但是味道著实好的小炒，同桌的几位上海人有些吃不惯台湾菜口味，倒是这道菜普遍好评，最简单的食材：榨菜、肉丝、香干，混和清炒再洒上点黑芝麻，就成了超级下饭的家常美味。
「破布子蒸乌仔鱼」，这道菜就要好好介绍了，先说说破布子吧！破布子是原产于中国大陆南部、台湾及东南亚地区的一种树子，有排毒解毒、健脾开胃的功效，经过腌渍以后有独特风味，可以用于各种料理调味中，是我们台湾人从小饭桌上就经常出现的味道；而乌仔鱼就更是出名了，或者说它的鱼卵很出名，乌仔鱼就是鲻鱼，一种回游性鱼类，舌尖上的中国曾经介绍过，被日本人称为「乌金」的乌鱼子，就是乌仔鱼的卵做的，除了乌鱼子以外，巫子鱼本身的鲜美也是相当美味，是台湾人家常餐桌上常见的鱼类。
这道破布子蒸乌仔鱼，就结合了道地台湾人的饮食习惯，破布子的独特腌渍风味，去除了乌仔鱼的腥味，提升了整道菜的鲜味，一口鱼肉一口破布子，海味与山珍的巧妙结合，平淡家常中却吃出了感动的妈妈的味道。
今晚的重头大戏终于要上桌了，早在电话预约时，就特别和台湾阿姨沟通过，特别想吃她拿手好菜「姜母鸭」！姜母鸭是台湾人冬令进补必备的火锅，一大锅用中药、米酒、老姜熬的汤头，加上鸭肉、大白菜、猪血糕、冻豆腐、花枝丸，整锅滚起来，姜味中药味扑鼻而来，這個味道小时候我不喜欢，长大离开了家乡，反而怀念起来。
在上海，正宗的台湾菜餐厅不算多，姜母鸭这种只有台湾人才知道的美味更是稀缺，难得在网上看到有台湾私房菜馆的台湾阿姨，能够烧一锅正宗道地的姜母鸭，这还不赶紧吃起来？早在三杯茄子肥肠上桌时，这一大锅用砂锅煲的姜母鸭就已经在隔壁工作桌台上熬煮著，一阵阵香气飘来，真是让人迫不及待！
好不容易等到上桌开锅，打开锅盖的那一瞬间，热腾腾的香气扑鼻而来，浓郁的酒气、热呼的姜味，还有温润暖心的中药味全部混和在一起，这就是我成长记忆里冬天熟悉的味道，姜母鸭的汤头相当浓郁，店家提供了一份台湾麻油面线，面线是闽南沿海一带特有的汉族面食，到了台湾还有白面线和红面线两种，麻油面线一般是用白面线搭配麻油、油葱酥、葱花调味而成，淋上姜母鸭汤相当美味。
姜母鸭的料相当丰盛，包括了台湾特有的猪血糕，在汤汁里熬煮相当入味，其中的鸭肉品质相当好，肉质紧实咬起来有嚼劲却不柴，冻豆腐和卷心菜也是美味汤料的好伴侣，花枝丸的吃口更是Q弹美味，只可惜，这台湾人锺爱的「姜母鸭」汤，著实不是上海人喜好的味道，当我吃的津津有味时，同桌的上海小伙伴皱著眉头，一来是觉得这汤的姜味酒味中药气味太重，二来却又觉得锅里头的料口味不够咸太过清淡，真是太纠结了！于是，唤来服务员，送上姜母鸭的沾酱「白腐乳」这下皆大欢喜了！不过说真的，台湾人觉得姜母鸭重口，大陆人吃惯了孜然火锅、麻辣火锅、川味火锅又觉得姜母鸭清淡，果真是一方水土养一方人，重口难调阿！
这一顿台湾私房菜吃到最后，份量十足的姜母鸭实在吃不下，果断打包带回家当夜宵，台湾阿姨，喔！不，其实以我们的年纪真的不能喊人家阿姨，要喊他台湾大姊！大姊出来送我们出门，走在夜色里，回想这顿和印象中老弄堂小屋子私房菜截然不同的台湾家常私房菜体验，四个人，每人200，七道菜，看似家常却道道用心，蕴含了台湾人对美食那种平淡中不平凡的坚持，也难怪尽管店家深藏小路巷中，仍旧有络绎不绝成群作伴前来的台湾食客，来此寻觅家乡熟悉的味道，也许这就是游子们内心中最深最怀念的妈妈的味道吧！
