论方便面市场的兴衰

随着科技发展，人们生活越发便利，外卖逐渐成为人们生活的一部分，统治了便捷餐饮市场将近二十年的方便面已经开始不断衰落。曾经作为便捷快餐市场绝对核心甚至算是行业代表的方便面，如今只能在人们偶尔厌倦了外卖百无聊赖实在不知道吃啥时，才能不经意间出现在人们的脑海中，这固然是方便面企业的决策问题，却也离不开整个时代的推动，甚至说是一种行业兴衰发展的宿命。

方便面的开端

方便面本质是将油炸过的面条进行妥善保存与封装后最终形成，因此其制作工艺并不算极其复杂，因此早期大陆出现多个制作方便面的企业，由于当时的制作工艺复杂致使售价过高，以及目标客户与市场定位不清，导致当时虽然出现方便面这种产品，却并未因此热销，更不用说产生一个庞大的行业。以中国的第一款方便面为例，当时由上海益民四厂生产的方便面不仅价格高昂相当于当时一张电影票的价格，并且所提供调料也只有一包椒盐，如今看来有些滑稽，但后来跟随的大部分厂商的方便面也是大同小异，这导致方便面在当时并不算主流产品。便捷、便宜、美味这三者究竟哪个是方便面的核心竞争力?以现代眼光来看，毫无疑问是便捷，毕竟几乎成为便捷餐饮市场的唯一代表的方便面，顾名思义其核心竞争力自然也应是便捷。但有趣的是,让方便面真正崛起甚至成为一个庞大产业的核心却是美味，美味才是当时方便面横扫市场一统江湖的核心竞争力。这份财富密码最终被一个台湾青年魏应行窥破商机，创立了品牌康师傅，迅速抢占了市场，老牌企业统一不甘示弱加入战局，拉开了康师傅与统一近三十年的战争。

康师傅与统一的战争

康师傅建立了方便面历史上具有里程碑意义甚至直到如今依然经久不衰的红烧牛肉面，将方便面美味这份核心竞争力运用到了极致，可以说这款面奠定了康师傅以后的根基与王朝。康师傅对当时的中国市场情况做了深入调查，当时中国依然处于经济与基础设施并不发达时期，出行经常面临连续几天火车行程，在火车上的吃是个首要和棘手问题，中国人普遍喜欢热食，欧美等国家所实现的冷餐在国内并不受欢迎，况且以当时的工资及消费水平，普通人还无法做到在火车上依靠点餐解决餐饮，当时中国人尚处于饮食上品类匮乏选择较少阶段，康师傅顺势推出的红烧牛肉面，既能充分刺激人的嗅觉也能刺激人的味蕾，一份便宜热气腾腾味道诱人的方便面呈现人们面前时，康师傅对市场的占有几乎是摧枯拉朽般的顺利。康师傅虽然很快占有市场但毕竟刚崛起地位并不稳固，台湾老牌企业统一自然不会对这块大蛋糕坐视不理开始积极布局进入大陆市场，希望将康师傅直接吞并。遗憾的是统一当时并未进行充分的市场调研，想当然认为在台湾销售最好的产品同样可以在大陆横扫一切，因此主推旗下的王牌鲜虾面，虽然这款产品在台湾战绩颇丰，但对于当时缺少油水的大陆人而言这款产品无疑太过于清淡，因此很快被市场抛弃统一遭受到巨大打击，虽然由于背后庞大的资金支持缓过气来，但对于期望的占领整个市场自然成为泡影。针对统一错误的战略性决策，康师傅虽然笑的眉飞色舞，但对方决策失误的惨痛教训也给康师傅敲响了警钟，作为食品类企业没人敢说可以完全把握大众口味，毕竟大众口味一直在变，但对口味把握的失误却会带来致命结果，因此康师傅开始大力发展渠道，这份空窗期内康师傅将渠道扩展到大陆的每个角落，无论是几线城市的超市与小卖铺，保证产品比统一优先到达，后来事实也证明康师傅渠道战略获得了巨大成功，在后期面临统一兵出奇招后仍能有充分作战能力。康师傅市场与渠道愈发稳固，统一再次发起攻击。既然美味是方便面的核心竞争力，面对康师傅的绝对王牌红烧牛肉面，统一在经历了漫长的沉寂后专门研发出杀手锏老坛酸菜牛肉面。因为酸菜加持，这款面比红烧牛肉面有更诱人的气味和更香的味道，是针对康师傅红烧牛肉面的核心杀手锏，事实也如统一所料，老坛酸菜牛肉面一上市就广受好评迅速抢占市场。但令统一始料未及的是正是由于之前统一决策失败所带来的深刻教训，让康师傅选择了深耕渠道，在被统一打个措手不及之后，迅速推出康师傅酸菜面并依靠渠道优势，比统一更快占领下沉市场，虽有损失但并未伤筋动骨，市场正式进入两强争霸局面，后来双方又进行多次较量甚至打起价格战希望逼死对手，但这一切竞争几乎被外卖的到来而终结。

    方便面兴起得益于各种时代因素，依靠便捷、便宜、美味迅速抢占市场，开创出一个餐饮品类，但祸福相依，方便面由美味起势，却也被更为美味的外卖所取代。纵观两个企业的发展历程，除了统一最开始的战略失误，二者前期似乎并未出现大的纰漏，但双方后期的稳健发展，却也让二者最终进入到价格战阶段，以彼此作为对手，在价格方面互相屠杀，希望通过更便宜抢占消费者逼死对手，却忘记自始至终方便面的核心竞争力是美味而不仅仅是便宜，最终遭遇外卖的降维打击损失惨重。值得庆幸的是，经历了如此磨难，二者终于想起因何起家，开始积极做出改变推出主打美味的高端方便面系列，希望将外卖占领的市场重新恢复。企业发展的核心目的均是通过自身产品与服务获取更高利益，而竞争只是一种手段而已，但太多企业在漫长的竞争中逐渐忘却本来目的，错把竞争对手当做目的，最终被其他领域玩家跨领域抹杀，方便面行业也算是前车之鉴。