笔记73

（四）鲜，是酸甜苦辣之后发现的“第五种味道”。

近年来，科学家们将鲜味带入了学术研究的主流，发现当食物天然富含一种名为“L-谷氨酸”的化合物时，就会触发我们“鲜味”的味觉感受器。

将富含鲜味的食物加入到你的膳食中，可以在不添加盐的情况下增加美味的深度。

比如煮熟的鸡肉、鱼、牛肉和大豆，

还有蘑菇、西红柿、海藻、胡萝卜和白菜，都富含鲜味物质。

当然，一些富含鲜味的食物同时也富含钠，包括酱油、鱼露、蚝油、奶酪、味噌、虾酱。

但研究发现，如果少量使用这些食材，而不是直接添加盐，也会减少菜中的钠含量。