今日份营养配餐作业

1.查表可知，该年龄的儿童能量男孩为1600kcal，女孩为1500kcal

该班的人均能量供给量目标为

（1600×18＋1500×12）÷30＝1560kcal

2.确定每日人均三大营养素供给量目标

  蛋白质需要量男女均为55

  脂肪无

  碳水化合物的供给量为

（1560－55×4）＝335g

3.计算三大营养素的各餐点分配量

早餐20％  早点10％  中餐30％ 午点10％  晚餐30％

早餐20％

蛋白质:55×20％＝11g

碳水化合物335×20％＝67g

早点和午点10％

蛋白质55×10％＝5.5g

碳水化合物335×10％＝33.5％

午餐和晚餐30％

蛋白质55×30％＝16.5g

碳水化合物335×30％＝100.5g

4.假设该幼儿园一班的品种确定为

早餐:馒头，牛奶

早点:花卷，苹果

午餐:大米饭，蒸肉饼，炒菜心

午点:瘦肉稀饭

晚餐:大米饭，西红柿炒鸡蛋

5.主副食品种数量的确定

    早餐

馒头需要量67÷47％＝143g

蛋白质为143g×7％＝10g

早餐需要牛奶提供的蛋白质的量11g－10g＝1g

牛奶的需要量为1÷3％＝33g

        午餐和晚餐

米饭的需要量100.5÷25.9％＝388g

蛋白质为388×2.6％＝10g

午晚餐副食需要提供的蛋白质为

16.5－10g＝6.5g

五花肉的需要量6.5÷13.6％＝48g

鸡蛋的需要量6.5÷13.3％＝49g

        早点和午点

花卷的需要量33.5÷45.6％＝73g

大米粥的需要量33.5÷9.9％＝338g

瘦肉的需要量5.5÷20.3％＝27g

6.设定午餐和晚餐的蔬菜分别为菜心和西红柿，数量为100g

7.该幼儿园一班的人均食谱为

早餐:馒头143g，牛奶33ml

早点:花卷73g，苹果50g

午餐:米饭388g，蒸肉饼48g，蒜蓉炒菜心100g

午点:瘦肉粥365g

晚餐:米饭388g，西红柿炒鸡蛋（鸡蛋49g，西红柿100g）

午晚餐烹调用油各分配5g