黑米糕

先上完美大图

黑米糕

今天下午动手做黑米糕，xuan软中带着奶香，还有黑米的米香，真的值得做来尝尝。不啰嗦，上配料

鸡蛋5个

白糖80克

黑米粉70克

糯米粉40克

低筋粉30克

牛奶80克

玉米油50克

醋3滴

步骤

1、分离蛋清蛋黄

2、蛋黄+20克糖，充分搅拌，再添加牛奶，玉米油搅拌均匀，三种粉过筛后加入并搅拌至无干粉或粉块。

黑米糕

3、蛋清+醋或几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状态，加入20克糖，继续打到泡沫细腻，再加入20克糖，打到纹路清晰，添加最后20克糖，打到干性发泡，倒立不倒的小尖角。

黑米糕

4、取三分之一的蛋白到黑米糊中，用炒菜的方式轻柔的搅拌均匀，再把三分之一的蛋白加入黑米糊中，继续搅拌，最后把黑米糊倒入蛋白盆中，搅拌均匀。倒入8寸模具，震出泡沫，封好保鲜膜（这个很重要）。放入开水的蒸锅大火蒸45分钟（后15分钟转中火），中间不要打开锅盖，防止塌陷，蒸好后再闷5分钟。

黑米糕

5、取出待微热，轻顶模具底部，取出黑米糕。