咸菜

食用咸菜是国内一直有的传统。

入秋就是腌菜最好的时候。

腌了四五天的，口感最好，不咸，又细又嫩。腌久了，会很咸，要泡一下冲一下才能用。

蔡澜说咸菜最普通的做法是拿来煮内脏，将粉肠和猪肚加大量的咸菜熬出来的汤特别好吃。

还可以煮鱼。带腥的鱼，经过与咸菜一齐煮，就不腥且让人食欲大振。

前些日子，市场卖冰鲜的老板娘，教了我做一味咸菜炒鲜鱿。

首先，处理干净后的鱿鱼灼水备用。灼水的时候要快，下到开水翻一下就可以捞起来。

咸菜洗净，挤干水，切粒备用。

五花肉片下锅爆香，加入姜片爆炒后放咸菜粒，翻炒至干水。

加入鱿鱼片翻炒，下葱段，调味即可。

方法简单，老板娘说用来下饭一流。

吃起来咸菜是又咸又酸，鱿鱼也只有鱿鱼的味道，这碟咸菜炒鲜鱿，就像是两个硬凑合在一起的菜。