又到川乌跃上桌

每年清明节的前十五天左右，成群结队蓝点马鲛鱼从遥远的深海洄游到象山港海域交配产卵，产卵完毕后又游回自己的家乡。此时一网下去，捕捞上来的马鲛鱼活奔乱跳，搬到餐桌上肉质最为鲜嫩肥美，被当地咸祥、瞻歧、象山人称为“鱼中极品”，而同时鱼的身价也水涨船高。为有别于其他海域的马鲛鱼，当地人爱亲呢的称之为川乌或䲠鯃。清明节后，川乌的肉质会变老变粗，价格也随之一落千丈。就好像清明前后江南绿茶的品质、价格完全不在一个档次。海鲜讲究的是时节、新鲜和原产地，一个都不能少，如奉化的蚶子，宁海的蛏子，三门的青蟹等，离开了这三点，海鲜就失去了应有的品质，应了一句话“落架的凤凰不如鸡”。节前的川乌每公斤最高可卖到二百多元，大的一条川乌身价则上千。当地的渔民仅凭着清明这一季的川乌捕捞就可挣到好几万元钱。如果是来自福建的马鲛鱼，可就没那么幸运了，请客吃饭，那绝对是上不了台面的。

又到川乌跃上桌

正宗的象山港川乌有三个明显的特征：其一，通体有蓝绿光泽，即使光线再暗，给人的感觉，鱼身表面隐隐散发着蓝宝石般晶莹的光芒，仿佛象征着其高贵的血统。其二，鱼头鱼尾往上翘，整条鱼身象是刚从冷库拿出来一样，坚硬如铁。如果头尾一样平，整条鱼摸上去软绵绵，要么不是正宗川乌，要么就是不新鲜了。其三，鱼肉呈自然的粉红色。

又到川乌跃上桌

作为一个地道的咸祥人，资深的吃货，从小吹着海风，吃着海鲜长大，那嘴是出了名的刁。好几次和朋友一起去咸祥的饭店吃饭，不用看，闭着眼睛都能吃出鱼、虾、蟹在之前是死是活，是野生还是养殖的。咸祥人把刚捕捞上来的川乌切成头、大身、尾三段，头尾用咸齑清水煮汤，中间大身抱盐盐蒸着吃。煮鱼汤时里面除了咸齑什么都不用放，等头尾煮熟了，就撒点盐花，就可以上桌了。就是这份简简单单的鱼汤在这个时候绝对是宁波各大饭店的头号招牌菜。如果是外地客人，这个时候来宁波，如果没有吃过咸齑煮川乌，就等于没来过宁波。因为现在是吃川乌最佳季节，菜市场的咸齑也为此卖得脱销了。

又到川乌跃上桌

随着社会的高速发展，人人都是自媒体，信息的快速传播，交通的便捷，清阳节前的咸祥川乌的名气逐渐如日中天，好多宁波市外的吃货，甚至省外的客人纷纷慕名前来，目的就是为了一尝咸祥川乌的味道。

小时候，因为家庭经济条件拮据，等川乌将要落市时，母亲才会买上一条给我们兄弟俩解解馋。现在随着改革开放的不断深入，生活水平发生翻天覆地的变化，全家早都搬到城市里。每当这个时候，趁着休息日，总是特意驱车去老家咸祥菜市场买几条川乌尝尝鲜，仿佛是要把以前失去的都补回来。

又到川乌跃上桌

因为任务在肩，身在遥远的非洲，注定是吃不到家乡的川乌了，看着朋友圈里发着川乌刚刚上市的照片，仿佛闻到了咸齑煮川乌上桌时飘过来的阵阵鲜味，口水流成河啊。一方水土养一方人，家乡川乌的味道，随着离家距离越远，越来越浓得化不开。

又到川乌跃上桌