薄壳

第一次在听到海瓜子的名字，很是新奇。小时候，知道的瓜子只有一种——西瓜子。不是个爱磕瓜子不爱刨根问底的小孩，所以很长时间里不知道瓜子真的是瓜的种子，常见的那种是西瓜子。以至于后来看到葵花子觉得很是新奇，然后才开始明白，瓜子真的是瓜的种子。瓜子也不只是一种，除了最常见的西瓜子和葵花子，还有南瓜子、丝瓜子。第一次听到海瓜子，还以为是一种叫海瓜的种子，很好奇这瓜子长什么样，味道怎么样。后来才在书中看到，海瓜子是一种贝类海鲜。

海瓜子的学名叫寻氏肌蛤，感觉很深奥。对于一个住在沿海地区的吃货来说，一种没听过的海鲜，似乎还是一种百姓口味的海鲜，实在是不尝一尝不肯罢休。贝类海鲜很多，很多还不止一个名字。比如贻贝，又叫淡菜，有的称为青口，每个名字都看不出关联。家乡就称为淡菜，后来有人叫青口。以为淡菜是家乡对这种贝类的俗称，后来却在袁大才子的《随园食单》里看到明明白白写着淡菜。要尝海瓜子，还是先弄清楚长啥样。

当我终于看到海瓜子的照片的时候，嘴巴可以塞鸡蛋。什么海瓜子，就是家乡的薄壳。记得小时候，一到吃薄壳的季节，不只是去菜市场买得到，还有人挑着担子到巷子里吆喝着卖。卖薄壳是要送“鱼生草”的。“鱼生菜”是按照家乡的叫法音译的。它的学名叫罗勒，又叫九层塔、金不换。我对这种香草的最初认识就是，炒薄壳必须放的佐料。薄壳跟金不换是绝配。

薄壳群聚而生，会长足丝。买回家的薄壳是一串一串的。需要先把薄壳一个一个摘出来，洗干净再放锅里炒，壳张开的时候就是熟了。每到秋季吃薄壳的季节，薄壳必然是三天两头上餐桌。母亲的肠胃不是很好，后来一吃薄壳必拉肚子，家里也就吃得少。偶尔买上一斤，我跟父亲两人就能瓜分干净。

提到薄壳，必然得说说薄壳米。薄壳米是潮汕地区的特色菜。据说，广州两调羹薄壳米炒葱花，薄薄一层铺在盘底便要价几十块。薄壳米就是去壳的熟薄壳。听父亲讲，煮薄壳米的炉灶是特制的，灶下火分两边，一猛，一文；灶上锅也分两边。烧开了壳会翻滚落到文火的一边。究竟如何，并没有机会亲眼见识。但在朋友圈看过，煮了一锅壳肉混合，站在锅边嗷叫的某同学。当时，看那小视频笑翻了。

秋季的早晨，父亲会去市场买最新鲜的薄壳米。小镇里卖薄壳米的虽然不少，足够新鲜的也就那么一两家，得一大早去买，迟了可能就买不到。买回来的薄壳米，盛在盘子里，调上一碟辣椒醋。薄壳米拌辣椒醋，喝糜再好不过的搭配。潮汕地区的早晨，大都吃糜。潮汕人吃的糜，不同于广州的白粥。广州的白粥煮得稀烂找不到米粒。糜是米粒煮到开花便熄火，这时米汤微稠，入口有米粒可嚼，而米汤在唇齿间留下淡淡的米香，配上薄壳米的鲜味，夹着辣椒的辣和醋的酸，一顿早餐吃到欲罢不能。

无戒365极限挑战营  第22天