烧牛肉 烹小鲜

这段时间D先生宅家，经常被我抓来帮厨，今天要烧牛肉，让他来切块。切之前就嘱咐，要切成三角块（相当于胡萝卜土豆的滚刀块），但他还是即兴发挥，切成了长方体，我只好挑了几块改改刀。

他不以为然：怎么切还不都是牛肉！
我笑道：可不，怎么切我也不可能把它切成鱼。

不过我还是要给D先生讲讲为啥切成三角块比长方体要好些：
对这一小块牛肉来说，不规则的三角块使它自身有薄有厚，烧熟之后，薄的地方软烂，调料味浓郁，厚的地方有嚼劲，调料味渗入少些，能吃到牛肉的味道，这样，每一块肉都有比较丰富的口感。相比之下，被切成长方体的牛肉就少了一些变化。

真的吗？当然。要不你也试试。

老子说：治大国，若烹小鲜。那做人做事也可以如烧牛肉嘛，要有厚薄，知轻重，懂缓急，才有好口味。