【红楼梦随笔】（六）一夜暴富与三代积富在吃上的差别

红楼梦第四十一回，刘姥姥进了大观园，被凤辣子实实的灌了一大碗酒。

薛姨妈让凤姐给刘姥姥夹菜，刘姥姥叫不出任何一样菜名，贾母便让凤姐给姥姥夹些茄鲞（xiang）来尝。

说起这茄鲞，经过若干道工艺后，用刘姥姥的话说：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”

从刘姥姥的口中可见贾家的富贵是把茄子的味道变成没有茄子的味道。

下面我们就一起看看这茄鲞的做法：

把四五月份刚长出的新茄包去皮、去瓤，只留净肉，切成头发细丝，晒干，用一只肥母鸡靠（用最小的火不放水靠）出老汤，然后把茄丝上锅用鸡汤汁蒸着入味，再拿出来晒，这样九蒸九晒，贮藏在瓷坛里，用蜡封严，吃时用炒过的鸡瓜子（用手剥出来的鸡腿肉）拌了再吃。

也有做法和上面做法有点差别：

把四五月份刚长出的新茄包去皮、去瓤，只留净肉，切成丁儿，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果、都切成丁儿，拿鸡汤煨干，拿香油一收，外加糟油（南方的一种特别的调料——糟汁加盐和味精）一拌，盛在瓷罐子里封严了。吃的时候取一些用炒的鸡瓜子一拌。

不论是上述哪种做法，都可见做工的繁琐与精细。

据说在上海有不少饭店专门有这道红楼茄鲞的做法，但味道没有想象中的那么好吃。

当然，这与现代人开始追求回归原始，崇尚原汁原味的时尚心态不无关系，但在刘姥姥品尝过后，觉得它的味道好过自家每天吃的茄子的味道好多倍。

或者放在现如今经常吃着原汁原味儿的普通大众的身上，吃起来它也许就是美味。

事实上，对于真正富贵的人，美食的味道究竟美不美其实已经不重要了，重要的是那种能彰显家族富贵的饮食文化。

看一个有钱人是暴富还是三代富，最好的鉴别方法就是看会不会吃。

因此，不少自以为富了的人首先开始在吃上下功夫，曾经一句极具讽刺意味的词“吃货”，现在成了一句类似“你真棒”的褒奖词。

今天，如果有人被称为“吃货”时，就如同听到“你真漂亮”、“你真帅”的夸奖，决不会有人因此而和你反目。

在我的印象中和红楼梦贾府的富贵对比鲜明的是刘德华、古天乐和吴彦祖演的《门徒》中的一幕。

刘德华在那部剧中饰演毒品贩子，在他带着家人吃大餐时，老外的鱼子酱是按克出售，那位毒品贩子为了显示自己的富有，和侍者大吵大嚷要求每人一罐。

让在场的很多人立刻觉得很是尴尬。

鱼子酱是什么高级食品？

它是用鲟鱼卵加工成的，鲟鱼的产量不是特别的高，所以价格比较昂贵，其中产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元，而在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。（百度的，如有出入见谅！）

鱼子酱素有“黑黄金”之称，它含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，因再加倍受有钱人的推崇。

这种营养价值高又珍稀的食品，应该是餐桌上的一个点缀。而在土豪的概念里，爷有钱就可以任性！

他们吃的也是一种“文化”，一种让人一下子就能给贴上土豪标签的“文化”。

一个真正富有的人，不是穿多么昂贵的衣服，用多么奢侈的物件，而是几代人骨子里传承的某种底蕴。