咸菜的温暖

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中午煮了大米粥，想着配啥菜，看到婆婆送来的萝卜干和包菜我便放两碟。

一边切包菜，一边回忆起了以前大冬天捞咸菜的感觉。

以前到了冬天，蔬菜很少，厨房案板下有储存的土豆和南瓜，还有母亲在夏季晒干的豆角。其他的蔬菜就剩下水缸里腌制的咸菜了。母亲通常会在水缸里腌制包菜，酸白菜，辣椒，洋姜。辣椒和包菜可以混合腌制，酸白菜酸点，用小缸单独腌制。洋姜，萝卜干，葱段量少，都是用小罐腌制。

冬天很冷的时候，家里的砖瓦房好像挡不住寒冷，唯一暖和的地方就是进门挨着窗户的土炕，所以咸菜在室内的温度下也能存放很久。

早晨起床不是熬小米粥就是玉米粥，没有大米粥，这时我们通常要在咸菜缸里捞点咸菜下饭。因为包菜和辣椒在水缸里，捞着捞着就够不着了，为了防止包菜浮上来，还特意用光滑的石头压着，所以捞菜就要抱出石头，再伸手捞咸菜，腌菜水冰镇刺骨，就连咸菜也冰的手疼。所以每次捞菜我都是咬着牙，尽快扒拉着压菜的石头，随意的抓几把咸菜完事。捞出的咸菜后，用热水洗手，暖手再切菜，母亲总是嫌弃我们没有压好石头，导致咸菜飘了上来发白就不好吃了，我们捞菜，母亲跟着压实缸里的咸菜。

捞过咸菜的人都懂那种感觉，要不是没菜吃，都不愿意去捞咸菜，但是都爱吃母亲腌制的咸菜。想着小时候我们都是吃了一个冬天的咸菜长大的，一直吃到过年，就连上学时也是带着咸菜，那个时候的咸菜可是我们的宝贝，陪我们度过了缺少蔬菜的一个又一个冬天。

现在有了大棚蔬菜，就算冬天绿色的蔬菜也很常见了，但是对于咸菜的感情却依然不减当初，就算家属楼里太暖和，放不住咸菜，很多人也会买那种玻璃罐少腌制一些咸菜。我想这不只是饮食需要，更是一种味觉的传承。

腌制的包菜脆爽可口，除了用来下饭，有时我们也直接撕下一片来吃，很解馋！也许是那时候没有零食吃，腌制的包菜也成了我们的解馋的佳肴。萝卜干因为经过了晒干，各种调料的炮制，吃起来也是很有嚼劲的，配着玉米粥吃最好不过了，洋姜就是开着和向日葵相似的花，但是根茎在秋季就会长出类似土豆的果实，腌制出来也是脆脆的，嫩嫩的，稍微酸一点，大葱的白色部分腌制出来也是极其下饭的。

当然腌菜也是一门手艺，腌制的好不好吃那也是想当考验人的，我从没有自己腌制过咸菜，都是妈妈婆婆腌制的。曾在网络看到一位大娘腌制的各种咸菜被网友抢购一空，我不仅感叹“真的是物以稀为贵呀！”曾经我们不得不吃的咸菜，现在腌制的人少了，却走俏了。

也很感慨母亲们的生活智慧，在每年快过冬时，总会想办法腌制各种各样的咸菜，想起小时候母亲买回来几十斤包菜，一个包菜一切四份，再晾晒几日，压实在水缸里，然后烧水，加入花椒，粗盐，和其他调料，再把调料水晾凉加入压实的包菜缸里等待菜熟。

冬天的饭桌少不了咸菜的陪衬，这个冬天你腌咸菜了吗？

吃着咸菜想起了妈妈的味道，也许味道不同，却记忆一生。北方的冬天虽冷，咸菜的味觉却让我感受到了亲情的温暖和生活的勇气。