古人云：民以食为天。

华夏大地地域辽阔，气候多样，地形复杂，物种丰富。不同地区人们生活方式各不相同，饮食文化也各有差异。

中华餐饮文化历史悠久，早在商周时期中国膳食文化已现雏形。春秋战国时饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的"八大菜系"。

八大菜系

鲁菜(山东)、川菜(四川)、粤菜(广东)、苏菜(江苏)、闽菜(福建)、浙菜(浙江)、湘菜(湖南)、徽菜(徽州)。

鲁菜：讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

油爆双脆(鲁菜）

川菜：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味。

川菜

粤菜：选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，兼容许多西菜做 法，配料多，装饰艳。

粤菜

苏菜：用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。口味平和，善用蔬菜。

苏菜

闽菜：以"香"、"味"见长，清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜

浙菜：菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

西湖醋鱼(浙菜）

湘菜：口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。

剁椒鱼头（湘菜)

徽菜：擅长烧、炖、蒸，重油、重色，重火功。

黄山炖鸽(徽菜)

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