腌黄瓜

我以为常见黄瓜的品种有两类。一类是其表皮光滑的，通常用来炖着吃，如小暑时节的“鳝鱼炖黄瓜”；另一类是黄瓜表皮带刺疙瘩的，通常用来炒或凉拌，口感更好。

“腌黄瓜”选好黄瓜后，只需要简单的三个步骤就可以吃上爽口凉拌黄瓜了。

一是将黄瓜切段后，撒上食盐腌出水分。腌制的时间约两小时。天热，可将黄瓜段放入冰箱冷藏。

二是制备调料汁。趁腌制的时候，准备姜蒜沫，小米辣切碎。锅里放入菜籽油烧热，放入姜蒜和小米辣炒出香味，加入适量清水，往里头放入香醋、生抽和味精，煮开后放凉。

三是开始拌黄瓜。从冰箱里拿出黄瓜段，挤出剩余水分，倒掉所有腌制出来的水分。然后将已经放凉的料汁淋到黄瓜段上面，稍稍搅拌均匀即可。