零基础也能做出口感细腻、劲道爽滑的凉皮，还特别简单

零基础也能做出口感细腻、劲道爽滑的凉皮，还特别简单

凉皮，绝对可以说是夏天的标配，闻着香，看着馋，吃着爽，既解暑又开胃。

前些日子，楼下新开了家名叫平凡凉皮的小店，店门前就是公交车站，所以每次上下班，从凉皮店抄近路走已成为我的习惯。

每次走进去，都会被凉皮香味的各种引诱，偶尔会忍不住带一份回家解解馋。只是总会担心卫生问题，特别是夏天天太热，细菌繁殖快，再怎么好吃，也不如自己在家做的干净，吃得放心。

凉皮店店主是位北方女子，白净，爱笑，一来二去跟她熟悉了后，就向她请教制作凉皮的方法。

知道了秘诀后，迫不及待地回来做了一次，居然没有失败！

凉皮有两种制作方法。第一种稍微复杂一些，需要和面、揉面、洗面，洗出来的面浆需要放置一夜，最后用水蒸熟。这种方法多了一样可以吃的叫做面筋的食物，只是耗时比较长，还没实践过。

我现学现做的是第二种方法。这种方法不用揉面，也不用洗面，无添加无污染，零基础也能做出口感细腻、劲道爽滑的凉皮，还特别简单！

所需材料：高筋面粉、水淀粉、黄豆芽、香菜、小葱

盆里放两勺高筋面粉、一勺淀粉，再加少许盐（加盐的目的是让凉皮更加筋道）

面粉里分多次加入清水，用筷子沿着同一个方向搅拌，边加水边搅拌，不要一次性加太多水，面和稀了，做出来的凉皮会开裂。

一直搅到用勺子舀起面糊往下倒，可以连成一条线不断就可以了，面糊放一边醒一小会。

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豆芽掐去根，洗净，放锅里煮开，用漏勺捞出来，过一下凉开水，放盘中备用。

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黄瓜洗净切成丝，大蒜、香菜、小葱切碎

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然后开始调汁：切碎的蒜末中加点盐，倒入凉开水化开，放糖、醋、生抽、耗油、辣油、香麻油，这个根据个人喜好，我吃得比较清淡，所以辣椒油放的不多。调好的汁水备用。

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面糊醒好了，开始蒸凉皮啦！

没有专门做凉皮的工具，我用的是平底的不锈钢盘子（只要是平底的、重量轻点的盘子都可以），底部刷一层薄薄的食用油，保证凉皮蒸好后不会粘在盘子上，舀几勺面糊在盘底，晃两下，均匀铺满盘子就行了。

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蒸锅烧开水，直接把盘子飘浮在开水上面，盖上盖就可以啦！一定要盖上锅盖，水蒸气能保持凉皮的湿度，不开裂，这个很关键哦！

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大火一分钟后，透过玻璃盖，可以看到凉皮起了大泡了，可以关火了。小心取出盘子，放进装有凉水的盆里，晾凉后，轻轻揭下凉皮。一片透亮、柔软、有韧性的凉皮就做好了。

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接着再做第二片凉皮。

一共做了六片，两人吃，足够了

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做好的凉皮，切成条，放盆中，接着依次放入焯过水的黄豆芽、黄瓜丝、香菜、小葱，调好的汁水倒进去，拌拌匀。

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最后就是美美地开吃啦！